Без оцту, без стерилізації і без зайвих клопотів – закриваю так огірки на зиму роками. Після природного бродіння вони виходять хрусткими, ароматними і за смаком майже не відрізняються від справжніх бочкових.
Інгредієнти
(На 3-літрову банку)
- огірки – приблизно 1,6-1,8 кг
- парасольки кропу – великий пучок
- листя хрону – 2-3 шт.
- часник – 3-4 великі зубчики
- гострий перець – за смаком
- холодна вода
Для розсолу
На 1 літр холодної води:
- 100 г кам’яної не йодованої солі. (Якщо потрібно 200 мл розсолу – використовуйте 20 г солі, 500 мл – 50 г солі.)
Приготування
Замочіть огірки у холодній воді на 2-3 години, добре вимийте. Кінчики обрізати не потрібно.
Банку достатньо добре вимити. За бажанням можна промити содою. На дно покладіть листя хрону, парасольки кропу, нарізаний пластинками часник і шматочки гострого перцю.
Огірки укладайте максимально щільно. Останній ряд бажано розташувати так, щоб плоди притискали один одного і не спливали після заливання розсолом.
У холодній воді повністю розчиніть сіль і залийте огірки до самого верху. Якщо розсолу не вистачило, приготуйте ще, дотримуючись тієї ж пропорції.
Накрийте банку кришкою, але не закручуйте герметично. Поставте її у миску або піддон, адже під час бродіння розсіл буде витікати.
Залиште банку у темному місці без прямих сонячних променів. Ферментація триває приблизно 3-5 днів у спеку або 5-6 днів у прохолоднішому приміщенні.
Як зрозуміти, що огірки готові. Під час бродіння розсіл стане каламутним, огірки змінять колір на оливковий, з’явиться білий наліт і активно утворюватимуться бульбашки.
Коли піна повністю зникне, а бульбашки перестануть виділятися навіть при легкому струшуванні банки – ферментація завершена.
Повністю злийте весь розсіл. Не виймаючи огірки з банки, кілька разів добре промийте їх холодною водою, щоб змити білий наліт.
Після промивання залийте банку чистою холодною водою до самого верху. Води має бути навіть трохи “з гіркою”, щоб усередині не залишилося повітря.
Одразу герметично закатайте кришкою. Банки чудово стоять у квартирі, у коморі, у темній шафі.
Головне – не тримати їх під прямими сонячними променями. Через деякий час надлишок солі перейде з огірків у воду, і вони набудуть ідеального смаку.
Огірки виходять щільними, дуже хрусткими, ароматними та з приємним кислуватим смаком справжніх діжкових. Це один із тих рецептів, який достатньо приготувати один раз, щоб потім закривати так огірки щороку.
Смачного!
