Цей львівський пляцок печу майже на всі свята, а на Великдень 2026 планую одразу два. Діти приїжджають у гості і завжди просять запакувати шматочок із собою, бо дуже його люблять.
Інгредієнти:
Форма 34-28
Горіхово-вишневий корж:
- яєчні білки 6 шт.
- сіль 1/3 ч.л.
- цукор 100 г
- ванільний цукор 10 г
- кукурудзяний крохмаль 1 ст. з гіркою
- борошно 100 г
- волоські горіхи 140 г
- вишня заморожена чи консервована 300 г
Випікати при температурі 175 градусів 20 хвилин.
Горіховий корж:
- яйця 4 шт.
- сіль щіпка
- цукор 160 г
- молоко 40 мл
- борошно 160 г
- розпушувач 12 г
- волоські горіхи 80 г
Випікати при 180 градусах 30 хвилин.
Крем:
- яєчні жовтки 6 шт.
- цукор 90 г
- кукурудзяний крохмаль 40 г
- молоко 500 мл
- ванільний цукор 20 г
- масло вершкове 180 г
Просочення: вишневий сік 150-200 мл
Приготування
Горіхово-вишневий корж. Білки збиваю з щіпкою солі до легкої піни. Потім поступово додають цукор, ванільний цукор і збиваю до стійкої пишної маси.
Додаю кукурудзяний крохмаль і перемішую на низькій швидкості. Після цього всипаю просіяне борошно і акуратно перемішую.
Підсмажені грецькі горіхи грубо рубаю ножем і додаю у тісто. Перемішую лопаткою.
Тісто викладаю на деко, застелене пергаментом, розрівнюю рівним шаром. Зверху викладаю вишню і трохи притискаю у тісто.
Випікаю у розігрітій духовці при 175°C приблизно 20 хвилин. Готовий корж охолоджую на решітці.
Горіховий бісквіт. Яйця збиваю з цукром, ванільним цукром і щіпкою солі приблизно 5 хвилин до пишності.
Додаю молоко кімнатної температури і перемішую. Всипаю борошно з розпушувачем і перемішую на низькій швидкості.
Горіхи подрібнюю до дрібної крихти і додаю у тісто.
Виливаю тісто на деко з пергаментом, розрівнюю і випікаю при 180°C приблизно 30 хвилин.
Крем. Жовтки змішую з цукром до однорідності. Додаю кукурудзяний крохмаль і добре перемішую.
Поступово вливаю молоко, щоб не утворювались грудочки, і ставлю на середній вогонь.
Постійно помішуючи, доводжу крем до загустіння. Додаю ванільний цукор, накриваю плівкою в контакт і залишаю охолоджуватися.
М’яке вершкове масло збиваю до пишності. Потім по ложці додаю охолоджену заварну основу і збиваю до однорідного крему.
Охолоджені коржі розрізаю навпіл, щоб вийшло чотири шари.
Перший горіховий корж злегка просочую вишневим соком, змащую кремом. Далі викладаю корж із вишнею, знову просочую і покриваю кремом.
Так перемащую весь торт, чергуючи коржі та крем. Верх і боки торта змащую кремом і посипаю крихтою з обрізків коржа.
Готовий торт ставлю у холодильник на кілька годин або на ніч, щоб він добре просочився.
Смачного!
