Довго не могла знайти саме такий вдалий рецепт крученої паски на Великдень і нарешті знайшла. Вирішила спекти на пробу на Благовіщення – всі в захваті. Тепер точно пектиму на Великдень і на Світлу неділю. Паска “Крафін” виходить солодка, пухка, волога і дуже смачна – один із найкращих рецептів, які пробувала.
Інгредієнти:
- 800 г просіяного борошна вищого сорту
- 200 мл молока
- 3 маленьких яйця (110 г) + 3 жовтка (45 г)
- 30 г свіжих дріжджів або 12 г сухих
- 170 г цукру + 30 г цукру для опари
- 2 пакетика ванільного цукру (20 г)
- дрібка солі
- сік одного апельсина
- цедра одного лимона і одного апельсина
- 30 г меду
- 100 г розтопленого вершкового масла (82,5%) в тісто
- 100 г вершкового масла (82,5%) для змащування коржів
Начинка:
- 150 г родзинок
- 250 г кураги
- 120 г ананасових цукатів
- 275 г макової начинки
- 150 г цукатів вишні
Приготування
Готую опару. До теплого молока додаю дріжджі і трохи цукру, перемішую, накриваю і ставлю в тепле місце, щоб дріжджі активувались.
Тісто. Яйця і жовтки з’єдную з цукром, ванільним цукром і дрібкою солі, добре збиваю до пишної світлої маси. Додаю розтоплене вершкове масло, апельсиновий сік і мед, перемішую.
Коли опара вже підійшла, вливаю до неї яєчну суміш, додаю борошно і замішую м’яке тісто.
Наприкінці додаю цедру апельсина і лимона. Добре вимішую, поки тісто не стане гладким, м’яким і не перестане липнути до рук.
Перекладаю тісто в змащену олією миску, накриваю плівкою і рушником і залишаю в теплому місці, щоб добре підійшло, приблизно на 1.5 год.
Ділю тісто на чотири рівні частини. Кожну злегка підкочую і залишаю ще на хвилин 20 відпочити під рушником.
Далі розкачую кожну частину у тонкий прямокутний пласт. Змащую розтопленим вершковим маслом і викладаю начинку. В один крафін додаю родзинки, курагу, цукати та вишню, в інший – макову начинку. Потім щільно скручую рулетом.
Кожен рулет розрізаю вздовж, але не до кінця, і закручую равликом зрізами назовні, щоб було видно красиві шари. Викладаю у форми, змащені жиром.
Залишаю крафіни ще раз підійти в теплому місці приблизно на 1 годину. Випікаю у розігрітій духовці при 180 градусах приблизно 40 хвилин, орієнтуючись на свою духовку.
Готові крафіни залишаю охолонути, а тоді злегка притрушую цукровою пудрою.
Готово! Крафіни виходять дуже м’які, шаруваті, вологі всередині і ароматні. Особливо смачний варіант з маком, але і з сухофруктами теж виходить чудово. Така великодня випічка не тільки гарно виглядає, а й зникає зі столу однією з перших.
Смачного!
