Пам’ятаєте цей рецепт з 80-х? Тістечка “Білочка”, які готували в кожній хаті

Тістечка “Білочка” у багатьох родинах – безумовна класика свят. Мінімум інгредієнтів, просте тісто, ароматний крем і дуже ніжна структура. Готуються за годину та зникають зі столу ще швидше.

Інгредієнти:

Крем:

• Молоко – 800 мл
• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 100 г
• Кукурудзяний крохмаль – 80 г або 4 ст. л. борошна
• Вершкове масло – 100 г
• Ваніль – за смаком

Тісто:

• Яйця – 5 шт.
• Цукор – 200 г
• Сметана – 3 ст. л.
• Вершкове масло або маргарин – 100 г розтоплений
• Борошно – 300 г просіяне
• Розпушувач – 15 г або 1 ч. л. соди + оцет
• Ваніль

Просочення:

• Молоко – 100 мл
• Цукор – 2 ч. л.

Приготування:

Готуємо крем. У каструлі змішати яйце, цукор до однорідності. Додати крохмаль, влити тепле молоко.

Варити на середньому вогні, поки крем загусне, 3-4 хвилини. Зняти з вогню, додати вершкове масло та ваніль.

Перекласти в миску, накрити плівкою “в контакт” і охолодити.

Тісто. Збити яйця з цукром до світлої пухкої маси (3-5 хв). Додати сметану, розтоплене масло або маргарин, ваніль.

Вмішати борошно та розпушувач. Вилити тісто у форму 26-36 см або круглу 30-32 см.

Випікати при 180°C – 25-27 хв. Дати охолонути.

Формування – головний “фокус” рецепту. З охололого коржа вирізати кружечки 6 см, виходить приблизно 24 шт.

Обрізки перетворити на крихту – не занадто дрібну, вона створює текстуру. Крем перекласти в кондитерський мішок або ложкою викладати.

Легка просочення, яка зробить тістечка соковитими.  Молоко і цукор змішати до розчинення.

Кожен кружечок змочити з обох сторін пензликом  не “купати”, а зволожити. Тісто стає м’яким, але не мокрим.

Розрізати навпіл не доходячи до краю. Всередину викласти половинку 1 ч. л. крему. Накрити другою половинкою. Кремом змастити боки.

Обкачати в крихті. На верх трохи крему і крихта. Виходять компактні, округлі тістечка зі справжнім смаком дитинства.

Чому ці тістечка “Білочка” так подобається всім?

• Не потребує дорогих продуктів – все звичайне та доступне.
• Готується швидко – крем і бісквіт за 1 годину.
• Смак стабільний – кремова ніжність і легка текстура бісквіта.
• Зберігається 1-2 дні в холодильнику, стає ще соковитішим.

Корисні поради:

• Крохмаль у кремі робить структуру еластичною, без грудок.
• Не пропускайте просочення – вона створює “караїз”.
• Крихта з обрізків – це частина рецепту, а не утилізація залишків.
• Якщо хочете більш “домашній” вигляд – зробіть тістечка трохи меншими.

Смачного!