Не салат і не реліш – ця закуска з огірків виходить настільки ніжною, ароматною та насиченою, що її із задоволенням намазують на хліб, подають до картоплі, м’яса чи каші. Для приготування чудово підходять навіть перерослі огірки.
Інгредієнти
- Огірки – 1,2 кг
- Цибуля ріпчаста 300 г
- Морква 300 г
- Перець солодкий болгарський 300 г
- Помідори 450 г
- Часник 1 головка або 40 г
- Сіль 1 столова ложка
- Цукор 2 столові ложки
- Олія 70 мл
- Чорний мелений перець 0,5 чайної ложки
- Оцет 9% 1 столова ложка
- Томатна паста 3 столові ложки з гіркою
Приготування
Огірки добре вимийте, зріжте кінчики та очистіть від шкірки. Саме без шкірки закуска набуває красивого однорідного кольору, а смак стає ще ніжнішим.
Наріжте огірки невеликими кубиками, приблизно як для салату “Олів’є”. Посипте дрібкою солі, перемішайте і залиште на 20-30 хвилин, щоб стекла зайва рідина.
Цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на великій тертці. Болгарський перець і помідори подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку до однорідної маси. Часник натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес.
У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю до прозорості. Додайте моркву і готуйте ще близько 10 хвилин, поки вона стане м’якою.
Всипте огірки і тушкуйте приблизно 15 хвилин на сильному вогні, періодично помішуючи. Влийте подрібнені помідори з перцем і готуйте ще 8 хвилин.
Додайте томатну пасту, добре перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин. Наприкінці всипте сіль, цукор, чорний перець, за бажанням гострий перець, додайте часник і влийте оцет.
Після закипання проваріть все ще 2-3 хвилини і гарячу закуску одразу розкладіть у заздалегідь простерилізовані банки, наповнюючи їх до самого верху.
Щільно закрутіть стерильними кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження.
Зберігати банки можна в коморі або іншому прохолодному місці.
Ця овочева закуска – один із тих рецептів, які залишаються у сімейному записнику на довгі роки. Можна використати навіть перерослі огірки, готується з доступних продуктів і завжди виходить вдалою. Взимку достатньо відкрити баночку, намазати закуску на шматочок свіжого або підсмаженого хліба – і проста вечеря перетвориться на справжню смакоту.
Смачного!
