Квашу на зиму не тільки білокачанну а і цвітну капусту. Виходить напрочуд хрумкою, соковитою, з приємною кислинкою та легкою пікантністю. Готується без оцту, а завдяки природному бродінню не лише набуває особливого смаку, а й зберігає багато корисних властивостей.
Інгредієнти
Овочі та зелень (на банку об’ємом 1,5 л):
- Цвітна капуста – 1 середня свіжа голівка (білосніжна та щільна)
- Помідори чері – кілька штук (для краси та солодкуватої нотки)
- Морква – кілька кружалець (для яскравості)
- Часник – 2 зубчики
- Петрушка – 2 свіжі ароматні гілочки
Для пікантності та розсолу:
- Сушений перець чилі – 0,5 ч. л. (або 1/3 ч. л., якщо дуже гострий)
- Сіль кам’яна (не йодована!) – 1,5 ст. л. (приблизно 45 г)
- Вода чиста – скільки увійде в банку (приблизно 700-800 мл)
Приготування
Капусту добре вимийте, видаліть качан і розберіть на невеликі суцвіття. Використовуйте лише щільну, свіжу капусту без темних плям – саме вона залишиться хрумкою після квашення.
Банку об’ємом 1,5 літра ретельно вимийте харчовою содою без використання мийних засобів. На дно покладіть гілочки петрушки та нарізаний пластинками зубчик часнику.
Щільно викладіть шар суцвіть цвітної капусти. Між ними додайте помідори чері та кружечки моркви. Повторюйте шари до заповнення банки.
Зверху покладіть ще один нарізаний зубчик часнику і всипте сушений перець чилі.
Для розсолу розчиніть сіль у невеликій кількості води, влийте в банку, долийте чистою водою до самого верху.
Кришку не закручуйте герметично – лише злегка прикрийте, щоб гази, які утворюються під час бродіння, могли вільно виходити.
Поставте банку в глибоку тарілку, під час ферментації частина розсолу може витікати – це нормальний процес.
Залиште при кімнатній температурі приблизно 20-22 °C. Вже через два дні розсіл стане каламутним – це означає, що почалося природне бродіння.
Через 5-6 днів капуста набуде приємної кислинки та залишиться дуже хрумкою. Після цього її потрібно переставити до холодильника або іншого прохолодного місця.
Квашена цвітна капуста – це проста домашня закуска без оцту, яка виходить ароматною, соковитою та дуже хрумкою. Приготувала банку на пробу і готую знову.
Смачного!
Фото та ідея рецепта YouTube-канал “КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ“
