Пісна грибна підлива з сушених білих грибів на Святвечір – це справжня класика, яку готували здавна в багатьох українських родинах. Це той самий давній рецепт, який передається з покоління в покоління. Густа, ароматна, з насиченим лісовим смаком та ніжною текстурою запражка.
Інгредієнти:
- Сушені білі гриби – 100 г (1 літрова банка)
- Вода – для замочування та відварювання
- Цибуля – 2-3 шт.
- Борошно – 3 ст. л.
- Олія – для смаження
- Сіль, чорний мелений перець – до смаку
- Часник – 1 зубчик (в самому кінці)
- Зелена цибуля – для подачі
Важливо: Моркву не додаємо!
Приготування:
Сушені білі гриби можна подрібнити одразу або відварити, а потім нарізати.
Отже, заливаємо сушені гриби холодною водою та залишаємо на 30 хвилин, щоб вони добре розмокли.
Після цього гриби виймаємо і ретельно промиваємо, за потреби двічі.
Підготовлені гриби заливаємо чистою водою і варимо близько 30 хвилин після закипання, злегка підсолюючи. Відвар обов’язково зберігаємо, а гриби відціджуємо і даємо охолонути.
Грибний відвар залишаємо постояти, щоб осів, після чого проціджуємо через сито або марлю.
Гриби, якщо не подрібнили сухими, нарізаємо дрібними кубиками.
Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії до м’якості та легкої золотистості. Додаємо нарізані гриби і обсмажуємо все разом кілька хвилин.
На сухій сковорідці окремо обсмажуємо борошно до ніжного кремового кольору, не допускаючи потемніння.
Даємо йому трохи охолонути, поступово вливаємо холодний грибний відвар, постійно помішуючи до однорідності.
Отриману борошняну основу вливаємо до грибів з цибулею, солимо і перчимо. Підливаємо ще грибного відвару до бажаної густини та варимо приблизно 10 хвилин на слабкому вогні.
Наприкінці додаємо дрібно подрібнений часник, перемішуємо і знімаємо з плити.
Готова грибна підлива має ніжну консистенцію та глибокий грибний аромат.
Перед подачею зверху заправляють 1-2 ст. л. засмаженої цибульки на олії. Найкраще вона смакує з варениками, голубцями або квасолею.
Смачного!
