Печу сирний пиріг “Вулкан”, коли хочеться здивувати рідних: виглядає ефектно, а готується дуже просто. Його особливість – м’яке кексове тісто та ніжна сирна начинка з ягодами, яку можна змінювати на свій смак: замість малини відмінно підійдуть чорниця, смородина, вишня без кісточок, полуниця, абрикоси, персики або навіть густе варення.
Інгредієнти
Тісто:
- яйця – 2 шт.
- сіль – щіпка
- цукор – 80 г
- сметана – 200 г
- борошно – 180 г
- розпушувач – 10 г
- олія – 2 ст. л.
Начинка:
- сир (9%) – 350 г
- яйця – 2 шт.
- ванільний цукор – 10 г
- цукор – 50 г
- манна крупа – 2-3 ст. л.
- ягоди (малина) – 100 г
Додатково:
- цукрова пудра – для посипання
Приготування
Всі продукти бажано заздалегідь дістати із холодильника, щоб вони були кімнатною температурою.
Для тіста у глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо щіпку солі та цукор. Збиваємо міксером до пишної світлої ваги.
Додаємо сметану і перемішуємо до однорідності на невеликій швидкості міксера. Потім висипаємо просіяне борошно разом із розпушувачем.
З’єднуємо сухі та рідкі інгредієнти лопаткою, акуратними рухами знизу догори. Наприкінці вливаємо олію без запаху.
Готове тісто має вийти густим, приблизно, як на оладки. Якщо воно надто рідке, готовий пиріг вийде менш пишним.
Для начинки з’єднуємо сир, яйця, цукор, ванільний цукор і манну крупу. Подрібнюємо масу занурювальним блендером до гладкої кремової маси.
Кількість манної крупи може трохи відрізнятися. Якщо сир вологий, додайте ще половину або ложку манки. Вона вбере зайву вологу, і після випічки начинка буде добре тримати форму.
Якщо використовуєте заморожені ягоди, наперед розморожувати не потрібно. Досить змішати їх із столовою ложкою борошна.
Якщо ви використовуєте соковиті фрукти, злегка обсушіть їх паперовим рушником. Замість малини можна додати чорницю, ожину, смородину, шматочки яблук, груш, персиків чи густий джем.
Додаємо ягоди або фрукти до сирної маси і перемішуємо.
Роз’ємну форму діаметром 20 см застелюємо папером для випікання. Виливаємо все тісто і розрівнюємо. У центр акуратно викладаємо сирну начинку і злегка розподіляємо її ложкою, не доходячи до країв форми.
Випікаємо пиріг у заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці близько 40-45 хвилин. Режим – верхнє-нижнє нагрівання, без конвекції.
Точний час залежить від особливостей духовки, тому орієнтуйтеся на красиву золотисту скоринку та суху дерев’яну шпажку на краях тіста.
Після випічки не поспішайте діставати пиріг із форми. Дайте йому повністю охолонути – так стабілізується начинка, а розріз вийде акуратним. Перед подачею можна трохи посипати цукровою пудрою.
Готово! Дуже апетитно виглядає пиріг, а особливо в розрізі: усередині видно ніжний сирний прошарок з великою кількістю ягід, а зовні – м’яке, пористе та ароматне тісто.
Смачного!
