Полуничне варення, як імпортне варення в магазинах. Густе, ароматне, з цілими ягідками натурального кольору і мінімумом цукру. Рекомендую
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Свіжа полуниця – 1 кг
- Цукор 300 г (500 г)
- Сік 1/2 свіжого лимона
- Агар-агар 8 г ( розводимо в охолодженому сиропі, додаючи воду до обʼєму 200 мл)
ПРИГОТУВАННЯ:
Починаю з найголовнішого, як зберегти ягідки цілими. Спочатку обережно миєм. У миску наливаю воду, опускаю полуницю на одну хвилину, далі, просушую і тільки тоді видаляю хвостики.
Полуниця містить потужний антиоксидант – антоціани, які відповідають і за насичений рубіновий колір і за користь.
У глибокій мисці викладаю ягоди шарами, пересипаючи цукром, шар ягід, шар цукру. Трохи струшую миску, накриваю кришкою й залишаю на ніч.
Я ставлю в холодильник, так ягода краще зберігає форму.
Вранці перекладаю полуницю з соком у широку каструлю з товстим дном. У мене сковорідка з нержавійки, діаметр 25 см, висота 6 см. Лопаткою не мішатиму, просто струшую за ручку і ягідки самі перевертаються. Так вони не розвалюються.
Додаю лимонний сік, трохи на початку варіння, трохи наприкінці. Варю лише 20 хвилин: 15 хвилин до додавання агар-агару і ще 5 після.
Тим часом готую агар-агар. Це натуральний загущувач з червоних водоростей. Він не має смаку, запаху, не вимагає холоду для застигання.
Розчиняю його у 200 мл сиропу з доданою холодною водою (1 пачка 8 г на 1 кг полуниці).
Коли до кінця варіння залишається 5 хвилин, вливаю агар-агар у варення, обережно перемішую. Колір стає ще яскравішим, лимонний сік робить свою справу.
Банки попередньо стерилізую в духовці при 110 градусах протягом 10 хвилин, кришки кип’ячу 5 хвилин.
Варення виходить дуже красивим, ягідки цілі, немов щойно з грядки, жодна не розварена. Колір живий, насичений. Смак ніжний, не надто солодкий, злегка кислуватий.
Саме таке, як у найкращих європейських джемах.
Цукор за бажанням можна замінити на сорбіт, тоді варення підійде навіть тим, хто стежить за рівнем цукру в крові.
Зберігати варення краще в прохолодному місці, я тримаю в підвалі. Якщо кришка не щільно закрутилась, можна на кілька хвилин поставити банку в каструлю з гарячою водою кришкою донизу і все стане на місце.
Ще кілька слів про агар-агар. Він не просто загущувач, а справжня користь, клітковина, допомога травленню, детокс і жодного впливу на рівень цукру.
Готуйте з задоволенням!
Смачного!
