З тих рецептів, які достатньо приготувати лише один раз, щоб готувати кожного року і побільше. Ці помідори по-корейськи на зиму виходять соковиті, ароматні, з легкою гостротою, хрусткою морквою та насиченим пряним маринадом. Взимку вони смакують так, ніби салат щойно приготували.
Інгредієнти
- Помідори (щільні) – 2,7 кг
- Морква – 420 г
- Перець солодкий – 500 г
- Часник – 100 г
- Гострий перець – 1-2 шт.
- Петрушка – 50-70 г
Для маринаду:
- Рослинна олія – 80 мл
- Оцет 9% – 120 мл
- Цукор – 120 г
- Сіль – 40 г
- Коріандр (прогріти зерна у сковороді і розтерти у ступці) – 2 ст. л.
- Паприка солодка – 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
- Цибуля – 0,5 шт.
Вихід: 8 банок по 0,5 л.
Приготування
Зерна коріандру злегка обсмажте на сухій сковороді до появи аромату. Потім розтовчіть у ступці або подрібніть у млинку.
Моркву натріть на тертці для корейської моркви або наріжте дуже тонкою соломкою, перекладіть у велику миску і додайте цукор, сіль, паприку, чорний перець, подрібнений коріандр і перемішайте.
На сковороді розігрійте олію, додайте цибулю, нарізану півкільцями, і обсмажуйте до золотистого кольору. Після цього цибулю вийміть, а гарячою ароматною олією залийте моркву зі спеціями. Добре перемішайте і залиште на 15-20 хвилин.
Через 20 хвилин додайте часник, пропущений через прес, оцет і знову перемішайте та залиште ще приблизно на 20 хвилин.
Болгарський перець наріжте тонкою соломкою, гострий перець тонкими кільцями (кількість регулюйте за смаком), петрушку дрібно наріжте і додайте все до моркви.
Для цього рецепта найкраще підходять щільні сливоподібні сорти. Невеликі помідори розріжте навпіл, більші на 4 частини і додайте їх до овочів.
Обережно перемішайте салат, щоб не пошкодити помідори і залиште приблизно на 40-45 хвилин, за цей час 2-3 рази акуратно перемішайте. Помідори пустять достатньо соку для заливки.
Розкладіть салат у стерилізовані банки, злегка притискаючи ложкою. Сік рівномірно розподіліть між усіма банками. Із зазначеної кількості виходить приблизно 8 банок по 500 мл.
На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки, накрийте стерилізованими кришками, налийте воду до “плічок” банок і після закипання стерилізуйте 15 хвилин.
Одразу герметично закрутіть банки, переверніть догори дном, добре укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Готовий салат чудово зберігається при кімнатній температурі без холодильника чи комори. Через 3-4 тижні вже можна куштувати.
Такий салат із помідорів по-корейськи виходить соковитим, ароматним і яскравим.
Смачного!
