Пиріжки з м’ясом на сковороді – класика домашньої кухні: пухке дріжджове тісто, соковита начинка з м’яса, обсмажені до золотистої скоринки. Вони довго залишаються м’якими і підійдуть і для святкового столу, і для сімейного обіду. Можна пекти і капустою, і з грибами, на Ваш смак.
Жарені пиріжки з м’ясом мають глибоке коріння в українській та східноєвропейській кухні. Вони були популярні ще з давніх давен, як швидка, ситна та доступна страва. Тісто робилося пухким завдяки дріжджам, а начинка з того, що було під рукою: свинина, яловичина або змішане м’ясо, іноді з додаванням цибулі та зелені.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 500 г
- Сухі дріжджі – 7 г
- Вода – 200 мл
- Яйця – 1-2 шт.
- Олія – 3 ст. ложки + для формування
- Сіль – 1 ч. ложка
- Цукор – 1 ч. ложка
Для начинки:
- Варене або відварене м’ясо (свинина, яловичина) – 400 г
- Цибуля – 1 маленька
- Морква – 1 маленька
- Сіль, перець, спеції – за смаком
- Зелень (кріп, петрушка) – за бажанням
- Олія – 1 см шару на сковороді для обсмажування
ПРИГОТУВАННЯ:
У теплій воді розчинити дріжджі, сіль і цукор. Додати 4-6 ст. ложок борошна, перемішати до густоти сметани і залишити в теплому місці на 15-30 хвилин, щоб піднялася шапочка.
Змішати опару з яйцями та залишком борошна, додати 3 ст. ложки олії. Замісити тісто, поки воно не стане еластичним, липке, але не прилипне до рук. Накрити харчовою плівкою і залишити на 30-60 хвилин для підйому.
Варене м’ясо пропустити через м’ясорубку або дрібно нарізати. Моркву та цибулю обсмажити до золотистого кольору і змішати з м’ясом. Додати сіль, перець та зелень за смаком.
Тісто розділити на порції, у моєму випадку 12 шт. Кожну порцію розтягнути у пласт, покласти 2 ст. ложки начинки, защипнути краї, шов залишити внизу.
У сковороді з товстим дном розігріти олію, приблизно 1 см. Викласти пиріжки, обсмажувати з двох боків до золотистого кольору.
За потреби зменшити вогонь, щоб пиріжки пропеклися всередині.
Готові пиріжки з м’ясом на сковороді виходять пухкими, соковитими і довго залишаються м’якими. Подавати можна гарячими або остиглими, з чаєм чи супом.
Цей рецепт універсальний: начинку можна змінювати на капусту, гриби або картоплю, але тісто завжди буде пухким і смачним.
Смачного!
