В сезон полуниці ці вареники за маминим рецептом я готую кожні 2 дні, дуже смачні, ніжні, не розвалюються і зникають зі столу, не встигаючи охолонути.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Яйце – 1 шт.
- Молоко – 150 мл
- Гаряча вода – 250 мл (60 °-70 ° C)
- Сіль – 1 ч. л. без гірки (5 г)
- Цукор – 1 ст. л. (15 г)
- Олія – 3 ст. л. (40 мл)
- Борошно – 700-720 г
Для начинки:
- Полуниця – 800-700 г
- Цукор – 120 г 6-7 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль – 20 г (2 ст. л. без гірки)
Для подачі:
- Вершкове масло – 40-50 г
- Сметана або цукор – за смаком
Приготування:
У мисці змішайте яйце, сіль і цукор. Злегка збийте вінчиком. Влийте молоко, гарячу воду, олію і перемішайте.
Поступово додавайте борошно, замішуючи м’яке тісто. Воно має залишатися ніжним і злегка липкуватим, без надлишку борошна.
Вимішуйте 3-4 хвилини, потім накрийте плівкою або мискою і залиште відпочити на 15-20 хвилин.
Для начинки полуницю добре помийте і обсушіть. Окремо змішайте цукор із крохмалем. Ягоди нарізайте лише перед ліпленням, щоб вони не пустили багато соку.
Тісто розділіть на кілька частин. Розкачайте пласт товщиною приблизно 2-3 мм і виріжте кружечки.
На кожен кружечок покладіть чайну ложку полуниці і приблизно половину чайної ложки суміші цукру з крохмалем. Добре защипніть краї вареника.
У киплячу воду додайте половину столової ложки солі. Вода повинна кипіти помірно, без сильного бурління.
Опустіть вареники у воду, обережно перемішайте та варіть після спливання 2-3 хвилини.
Готові вареники відразу полийте розтопленим вершковим маслом. За бажанням посипте цукром або подавайте зі сметаною.
Секрет соковитої начинки:
Полуницю не змішують із цукром заздалегідь. Цукор та крохмаль додають безпосередньо під час ліплення. Саме завдяки цьому весь ягідний сік залишається всередині вареника, а начинка виходить неймовірно соковитою.
Смачного!
