Так закривала бабуся, і так закриваю я щороку. Мариновані сливи на зиму за перевіреним рецептом виходять щільними, кисло-солодкими, з легкою пряною ноткою. А взимку їх можна їсти просто так або додавати у домашню випічку – у пирогах такі сливи не відрізнити від свіжих.
Інгредієнти
На 3 банки об’ємом 3 літри:
- Сливи приблизно 2 кг
- Перець запашний горошком – 7-9 шт. (по 2-3 шт. на банку)
- Гвоздика в бутонах – 9 шт. (по 3 шт. на банку)
Для маринаду:
- Вода 1 л
- Цукор – 400 г
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Кориця – 1 паличка
- Оцет 9% – 200 мл
Приготування
Вибирайте щільні, не перестиглі плоди. Добре їх помийте і проколіть кожну сливу зубочисткою біля місця, де була плодоніжка. Достатньо зробити 2-3 проколи.
Нагрійте воду приблизно до 85°C – вона має бути дуже гарячою, але не кипіти. Опустіть сливи у воду і бланшуйте 1,5 хвилини.
Одразу перекладіть сливи в холодну воду, щоб зупинити нагрівання. Так плоди залишаться щільними і не розваряться під час подальшої стерилізації.
Літрові банки заздалегідь простерилізуйте. У кожну покладіть духмяний перець і бутони цілої гвоздики. Охолоджені сливи акуратно складіть у банки, не притискаючи їх занадто сильно.
У каструлю налийте воду, додайте цукор, сіль і паличку кориці. Доведіть до кипіння і проваріть 2 хвилини, щоб цукор і сіль повністю розчинилися, а кориця віддала свій аромат.
Влийте 9% оцет і дістаньте паличку кориці. Гарячим маринадом обережно залийте банки так, щоб повністю покрити сливи. Накрийте чистими кришками.
На дно великої каструлі покладіть рушник, встановіть банки і налийте теплу воду приблизно по “плечики” банок. Після закипання води стерилізуйте 15-17 хвилин.
Обережно дістаньте банки з каструлі і одразу закрутіть кришки. Накривати не потрібно – залиште банки при кімнатній температурі до повного охолодження.
Зберігати такі сливи можна при кімнатній температурі, наприклад у шафі. Через 2-3 тижні вони вже будуть готові: кисло-солодкі, пряні та щільні.
Смачного!
