Ароматна, соковита тушонка зі свинини – це справжня класика домашньої кухні. Вона має густий, насичений бульйон, ніжні шматочки м’яса і чудово зберігається навіть кілька місяців. Така страва – справжній порятунок для будь-якого дня, коли хочеться смачного і ситного обіду без зайвих зусиль.
Тушонка – страва з глибокими традиціями. Її готували ще наші бабусі, як спосіб зберегти м’ясо на зиму без холодильника. Домашня свиняча тушонка не містить штучних добавок і консервантів, лише м’ясо і спеції. Завдяки природному жиру вона довго зберігається, зберігаючи аромат, смак і всі поживні речовини.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- свинина (шинка) – 5 кг
- свинина (лопатка) – 3 кг
- сіль не йодована – 12 г на 1 кг м’яса
- чорний мелений перець – 1,5 г на 1 кг
- духмяний перець горошком – 2 шт. на банку
- чорний перець горошком – 5 шт. на банку
- лавровий лист – 1 шт. на банку
ПРИГОТУВАННЯ:
Свинину ретельно промити і обсушити. Нарізати великими шматками – вони краще тримають форму під час тушкування.
Приправити сіллю та перцем, добре перемішати і залишити маринуватися на пів години.
У чисті літрові банки покласти духмяний і чорний перець, лавровий лист, а потім щільно викласти м’ясо, залишивши 1,5-2 см до верху.
Закрити кришками і стерилізувати в автоклаві при температурі 110 °C протягом 40 хвилин. Якщо автоклава немає – банки можна тушкувати на плиті, тримаючи на слабкому вогні близько 6 годин після закипання.
Після повного охолодження перевірити герметичність – жир зверху застигне, утворивши природну “пробку”.
Корисні поради:
- Для найкращого результату поєднуйте пісну частину (шинку) з більш жирною (лопатку) – так м’ясо буде ніжним, а бульйон насиченим.
- Не перевищуйте норму солі, щоб не зробити тушонку надто солоною.
- І пам’ятайте: стерильність банок і кришок – запорука тривалого зберігання.
Готова тушонка виходить ароматною, ніжною, з легким шаром золотистого жиру зверху. Вона чудово смакує з відварною картоплею, гречкою чи просто з хлібом. Домашня тушонка – це частинка старих сімейних традицій, яку завжди приємно відкрити в будь-яку пору року.
Смачного!
