Коли на небі з’являється перша зірка, на столі обов’язково мають бути пісні вареники з квашеною капустою. Вони ніжні, ароматні, з приємною кислинкою та щедро приправлені смаженою цибулькою. А часникова заправка робить цю страву справжньою окрасою Святого вечора. Це традиційний український рецепт.
Інгредієнти
Для начинки:
- Капуста квашена – 1 кг
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль, перець – до смаку
- Олія – для смаження
Для тіста:
- Борошно – 1 кг
- Вода (кімнатної температури) – 500 мл
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Олія – 4 ст. л.
Для заправки:
- Смажена цибуля – 1 шт.
- Часникова заправка – за бажанням
Приготування
Квашену капусту за потреби промити, орієнтуйтесь на свою капусту і смак.
Викладаю капусту у каструлю, заливаю холодною водою так, щоб вона лише злегка покривала капусту, і варю до м’якості.
Потім повністю охолоджую і дуже добре відтискаю від рідини. Відтиснуту капусту дрібно нарізаю ножем.
Цибулю нарізаю і обсмажую на олії до золотистості. Половину відкладаю для заправлення готових вареників.
До решти цибулі додаю капусту, підсолюю, перчу і злегка обсмажую, щоб начинка стала ароматною та не вологою.
Для тіста борошно просіюю у миску, додаю сіль, олію і поступово вливаю воду.
Замішую спочатку ложкою, потім руками близько 8 хвилин, до м’якого, еластичного тіста.
Тісто накриваю і залишаю відпочити на 20 хвилин. Відпочиле тісто розкачую тонким пластом, вирізаю кружальця.
Можна просто відщипувати невеликі порції тіста, сформувати кульки і тоді їх розкачати качалкою, як готувала моя бабуся.
У центр кожного кладу начинку та добре заліплюють краї, формуючи вареники.
Вареники варю у великій кількості підсоленої води. Після спливання варю ще 3 хвилини і виймаю шумівкою або ситом.
Для заправки часник пропускаю через прес, додаю сіль, перець та олію, добре перемішую.
Гарячі вареники щедро поливаю смаженою цибулькою і подаю разом із часниковою заправкою.
Тонке тісто, соковита капуста і насичений аромат часнику створюють той самий смак Святого вечора, який об’єднує родину за одним столом і дарує відчуття справжнього свята.
Смачного!
