Пам’ятаєте легендарний торт 80-х “Жіночі примхи”? Перевірений роками рецепт без масла, який досі обожнюють

Торт “Жіночі примхи” справжня ностальгія з 80-х: готується без вершкового масла, але виходить дуже ніжним, високим, вологим і ароматним. Три види коржів – ванільний, шоколадний і горіховий, просочення на чаї з ноткою коньяку та сметанно-карамельний крем зі згущеним молоком створюють смак, який важко з чимось порівняти. Рецепт зовсім не складний, тісто замішується один раз, а далі лише ділиш, печеш, збираєш і торт виглядає так, ніби над ним чаклували півдня.

Інгредієнти:

Для тіста (одразу на 3 коржі):

• Яйця – 6 шт.
• Цукор – 300 г
• Сметана – 300 г (будь-якої жирності)
• Ванілін – 2 капсули або пакет ванільного цукру
• Борошно пшеничне – 300 г (просіяти)
• Розпушувач – 3 ч. л. або 1,5 ч. л. соди, якщо немає розпушувача
• Щіпка солі

Додатково для розподілу тіста:

• Какао – 2 ст. л. (просіяти)
• Подрібнені волоські горіхи – 100 г
• Вода – 4 ст. л. (по 2 ст. л. у шоколадне і горіхове тісто)

Для просочення (сироп):

• Міцний чай – 200 мл
• Цукор – 4 ч. л.
• Коньяк – 1 невелика чарка (за бажанням)

Для крему:

• Сметана – 800 г (приблизно 20% жирності)
• Варене згущене молоко – 1 банка (прибл. 350-380 г)
• Ванілін – 1 капсула

Для оздоблення:

• Волоські горіхи подрібнені – близько 150 г (100 г йдуть у корж, 50 г – на обсипання)
• Тертий шоколад або какао – за бажанням для верху

Приготування:

У велику миску вбийте 6 яєць, додайте щіпку солі. Збивайте міксером, поступово підсипаючи 300 г цукру, до пишної, світлої маси, 3-4 хвилини.

Додайте 300 г сметани та ванілін, перемішайте до однорідності.

Просіяне борошно змішайте з розпушувачем або содою і додайте до рідкої маси у 2 прийоми, акуратно вимішуючи лопаткою. Має вийти досить густе, але текуче тісто.

Ділимо тісто на 3 види коржів. Умовно поділіть все тісто на три рівні частини. Перший – білий, ванільний корж. Залишаємо тісто, як є, нічого не додаємо.

Другий, шоколадний корж. У другу частину тіста всипаємо 2 ст. л. просіяного какао. Додаємо 2 ст. л. води, щоб консистенція була такою ж, як у першої частини. Перемішуємо.

Третій, горіховий корж. У третю частину тіста додаємо 100 г подрібнених волоських горіхів. Додаємо 2 ст. л. води, перемішуємо.

Форму діаметром 26 см застеліть пергаментом. Вилийте білу масу ванільного тіста, розрівняйте.

Випікайте при 180°C приблизно 18-20 хвилин до сухої шпажки.

Дістаньте, дайте трохи охолонути, потім обережно зніміть папір після повного вистигання.

Так само по черзі випікайте один горіховий корж, один шоколадний корж. Коли всі коржі повністю охолонуть, кожен корж розріжте навпіл уздовж вийде 6 тонких коржів.

Змішайте 200 мл гарячого чаю з 4 ч. л. цукру, розчиніть. Додайте трохи коньяку, якщо використовуєте, перемішайте. Даємо сиропу повністю охолонути.

У мисці з’єднайте 800 г сметани та 1 банку вареного згущеного молока. Додайте ванілін.

Коротко змішайте міксером або вінчиком, просто до однорідної маси, не збиваючи до стану крему, який тримає форму, він має бути не густий.

На дно тарілки капніть трохи крему, щоб торт не “їздив”. Покладіть перший білий корж, щедро змастіть сиропом, особливо по краях.

Нанесіть шар крему, приблизно 4-5 ст. л., розподіліть рівномірно. Покладіть шоколадний корж, знову сироп і крем.

Потім горіховий корж, знову сироп, крем. Повторіть послідовність, поки не завершаться всі коржі.

Зверху накрийте торт харчовою плівкою, встановіть бортик-кільце від форми, якщо є, так він краще триматиме форму.

Поставте торт у холодильник мінімум на ніч, 8-10 годин, щоб він добре просочився.

Залишеним кремом обмажте верх і боки торта. Обсипте боки подрібненими горіхами, приблизно 50 г. Верх можна посипати горіхами, або тертим шоколадом, злегка присипати какао.

Торт виходить високий і дуже м’який, з яскравими шарами: білий, шоколадний, горіховий, добре просочений, але не “мокрий”, з ніжним карамельно-сметанним кремом без вершкового масла.

Це той самий “жіночі примхи” з 80-х, який багато хто пам’ятає з дитинства і який точно варто згадати і спекти знову.

Смачного!