Важко повірити, але зі звичайних кабачків можна приготувати закуску, яка за смаком і текстурою дивовижно нагадує мариновані гриби. Секрет – у правильному маринаді та короткій стерилізації, завдяки якій кабачки залишаються хрусткими.
Інгредієнти
- Кабачки – 2 кг
- Часник – 1 головка
- Сіль – 50 г
- Оцет 9% – 125 мл
- Цукор – 125 г
- Чорний мелений перець – 1 ст. л.
- Кріп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
Приготування
Помийте кабачки та наріжте їх брусочками або півкільцями. Якщо плоди молоді, шкірку можна не очищати.
До нарізаних кабачків всипте сіль, цукор і чорний мелений перець. Влийте оцет.
Часник дрібно наріжте або пропустіть через прес і додайте до кабачків. Також всипте дрібно нарізані кріп і петрушку. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
Накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште маринуватися на 1 годину. Протягом цього часу кожні 15 хвилин перемішуйте кабачки, щоб вони рівномірно просочилися маринадом.
За годину овочі пустять достатньо ароматного соку – саме він стане основою маринаду.
Щільно утрамбуйте кабачки в стерилізовані банки, а зверху залийте їх соком, який утворився під час маринування. Важливо, щоб маринад повністю покривав овочі.
На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки, залийте теплою водою до “плічок”. Після закипання води стерилізуйте 15 хвилин.
Не збільшуйте час стерилізації – саме 15 хвилин дозволяють зберегти кабачки хрусткими.
Дістаньте банки з каструлі і герметично закатайте кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Готові кабачки добре зберігаються всю зиму в коморі, підвалі або іншому прохолодному темному місці.
Такі кабачки виходять пружними, ароматними і дуже схожими на мариновані гриби. Вони чудово смакують як самостійна закуска, доповнюють картоплю, м’ясні страви та святкові салати.
Смачного!
