Все життя шукала цей рецепт: Паска без замісу тіста – м’яка, волокниста і ніжна, як Пух
Я довго шукала рецепт паски, яка буде м’яка, волокниста і ніжна, але без складного замісу руками. Знайшла цей рецепт і одразу спекла на пробу – це саме та паска, яку хочеться пекти щороку. Пригостила сусідку і вона прийшла по рецепт.
Інгредієнти:
Вихід: приблизно 10 пасок по 250 г. Форми: 9 см.
Заварна частина:
- Молоко 3,2% – 200 г
- Борошно – 40 г
Опара-аутоліз:
- Молоко 3,2% – 340 г
- Дріжджі свіжі – 45 г (або сухі 16-18 г)
- Цукор – 25 г (1 ст. л. з гіркою)
- Борошно – 500 г
Основне тісто:
- Жовтки – 190 г (10-12 жовтків) зважити
- Цукор – 300 г
- Мед – 40 г (2 ст. л.)
- Сіль – 6 г (1 ч. л. без гірки)
- Ванільний цукор – 16-20 г (2 пакетики)
- Апельсинова цедра – з 2 апельсинів
- Вершкове масло 82,5% – 220 г (м’яке)
- Борошно – 480-500 г
- Ром/коньяк – 30 г (2 ст. л.) за бажанням
Начинка:
- Цукати/родзинки – 400-500 г
- Апельсиновий сік – 100 г
- Ром – 100 г
Приготування
Цукати або сухофрукти промиваю гарячою водою, заливаю апельсиновим соком, за бажанням додаю трохи ароматного алкоголю і залишаю настоюватися, щоб вони стали м’якшими і ароматнішими.
Далі готую заварну основу для тіста. У сотейнику змішую молоко з невеликою кількістю борошна, ставлю на слабкий вогонь і прогріваю до загустіння, але не доводжу до кипіння. Має вийти густа маса, схожа на крем. Накриваю плівкою і повністю охолоджую.
Окремо роблю опару. У ледь теплому молоці розчиняю дріжджі, додаю трохи цукру і частину борошна. Перемішую до густої тягучої маси, накриваю плівкою, роблю в ній проколи для циркуляції повітря і залишаю в теплому місці на 30-50 хвилин, поки опара добре не підніметься і не стане пухирчастою.
Для основи тіста змішую цукор із цедрою апельсина, додаю ванільний цукор, жовтки, сіль і трохи меду. Все добре збиваю до світлої пишної маси.
Потім з’єдную жовткову масу з опарою і охолодженою заварною основою. Поступово додаю борошно і вимішую тісто міксером з насадками для тіста. Замішую до гладкої, тягучої консистенції, роблячи паузи, щоб не перегріти техніку.
Коли тісто стане однорідним, частинами додаю м’яке вершкове масло кімнатної температури. Ще трохи вимішую, поки тісто не стане блискучим, еластичним і дуже тягучим. Воно буде липким, так і має бути, зайве борошно додавати не потрібно.
Підготовлені цукати добре обсушую і обережно вмішую в тісто. Накриваю миску плівкою і залишаю тісто підходити в теплі на 1,5-2 години, поки воно добре не збільшиться в об’ємі.
Коли тісто підійде, змащую руки олією, легко обминаю його і розкладаю у форми, заповнюючи приблизно на третину. Залишаю ще раз підходити при кімнатній температурі на 40-60 хвилин, поки тісто майже не дійде до верху форми.
Випікаю паски у розігрітій духовці при 170 градусах, без конвекції, на середньому рівні. Менші паски печу приблизно 38-40 хвилин, більші близько 45 хвилин. Якщо верх починає занадто швидко рум’янитися, накриваю фольгою. Готовність перевіряю шпажкою.
Готові паски залишаю трохи охолонути, а потім акуратно виймаю з форм і повністю остуджую на решітці.
Для глазурі змішую згущене молоко із сухим молоком до густої, тягучої консистенції. Наношу на охолоджені паски і прикрашаю на свій смак.
У результаті виходить дуже ніжна, м’яка і волокниста паска, яка довго залишається свіжою і смакує як дорога святкова випічка.
Смачного!
