Як заквасити капусту на зиму і скільки солі давати? Старовинний спосіб квашення капусти завжди рятує восени. Вона виходить хрустка, біла, з легкою кислинкою – саме така, як у бабусі в погребі. Простий рецепт без зайвих клопотів, який вийде навіть у тих, хто квасить вперше.
Квашена капуста – одна з найдавніших заготівель української кухні. Її готували ще в давнину, коли потрібно було зберегти урожай на зиму. Така капуста не лише довго стоїть, а й містить вітаміни С, К та групи В, корисну клітковину і пробіотики, що зміцнюють імунітет і травлення.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Капуста білоголова – 6 кг
- Морква – 3-4 шт.
- Сіль – 400 г
- Вода – 4 л
ПРИГОТУВАННЯ:
Я беру щільну капусту, знімаю верхні листки і тонко шаткую. Моркву натираю на тертці і додаю до капусти. Перемішую все руками, щоб овочі пустили трохи соку і відставляю вбік.
Тим часом готую розсіл: у каструлю наливаю холодну воду, всипаю сіль – по 100 грамів на кожен літр, добре розмішую, поки сіль повністю розчиниться.
Далі беру жменю капусти з морквою, опускаю в розсіл на кілька секунд, дістаю, даю стекти і кладу у чисту банку або емальований посуд. Так роблю поступово з усією капустою. У процесі утрамбовую ложкою, щоб не залишалося порожнеч.
Заливаю залишком розсолу, але не до самого верху, потрібно залишити місце для бродіння. Прикриваю кришкою, не закручую. Ставлю в прохолодне місце з температурою до +22 градусів.
Під час перших двох днів обов’язково проколюю капусту дерев’яною шпажкою або ножем, щоб випустити гази.
Через півтори-дві доби, коли процес бродіння стане помітним, банки переношу в холодильник або погріб, щоб зупинити бродіння.
Корисні поради:
- Капуста буде особливо хрусткою, якщо брати пізні сорти з щільними качанами.
- Соліть лише кухонною кам’яною сіллю, без домішок.
- Не поспішайте – дайте капусті настоятися хоча б добу перед тим, як куштувати.
З цією квашеною капустою будь-яка страва стає смачнішою: борщ, тушкована картопля чи просто ложка капусти з ароматною олією.
Квашу так вже багато років і щоразу виходить ідеально. Якщо спробуєте один раз – іншого способу вже не захочете.
Смачного!
