Багато господинь запитують себе: а яке воно, ідеальне дріжджове тісто? Таке, щоб було легким у роботі, пишним та ніжним. Тому сьогодні я розкрию всі секрети його приготування. Розповім не тільки про правильні пропорції та температуру, але й поділюся маленькими хитрощами, які гарантують ідеальний результат.
А в якості найсмачнішої начинки виберемо ароматне, домашнє повидло, яке чудово поєднуватиметься з ніжністю тіста.
Інгредієнти
Дріжджове тісто:
- молоко – 400 мл
- цукор – 130 г
- дріжджі свіжі – 27 г (сухі – 9 г)
- яйця – 3 шт.
- сіль – 8 г (1,5 ч. л. без гірки)
- ванілін – щіпка
- вершкове масло (м’яке) – 100 г
- борошно – 850 г
Начинка:
- яблучне повидло – 550 г
Штрейзельна крихта:
- борошно – 45 г
- цукор – 40 г
- вершкове масло (м’яке) – 20 г
Для змащування:
- яйце – 1 шт.
Приготування
У миску виливаємо 400 мл теплого молока, температурою не вище 30 ° С, додаємо 1 ст. цукру, яку беремо із загальної кількості, вказаної в рецепті, а також 27 г свіжих дріжджів.
Перемішуємо віничком до повного розчинення дріжджів і висипаємо кілька ложок борошна, просіюючи, яке також беремо із загальної кількості, вказаної в рецепті. Доводимо опару до консистенції рідкої сметани.
Тісто, приготоване на опарі, виходить повітрянішим і ароматнішим. Накриваємо тонким рушником і залишаємо на 20-30 хвилин у теплому місці, без протягів.
В іншу миску розбиваємо 3 яйця кімнатної температури, додаємо цукор, що залишився (всього в тісто я кладу 130 г цукру), 1,5 ч. л. солі без гірки, щіпку ваніліну і приблизно 50 г м’якого вершкового масла, а ще 50 г залишаємо – воно нам знадобиться трохи пізніше. Поєднуємо всі інгредієнти разом за допомогою віничка.
На той час опара добре збільшилася в обсязі, стала повітряною, з безліччю дрібних бульбашок на поверхні. Осідаємо її, інтенсивно перемішуючи віничком.
Яєчна суміш постояла кілька хвилин, тому перемішуємо ще раз до однорідності і виливаємо сюди опару. Тепер ретельно з’єднуємо яєчну суміш та опару, перемішуючи до повної однорідності.
Починаємо поступово додавати борошно, просіюючи і замішуємо тісто. Додаємо її частинами, щоб контролювати консистенцію тіста.
Все борошно, на жаль, різне, тому його вологість може сильно змінюватись в залежності від сорту, вологості повітря та способу зберігання. Ще важливу роль відіграє розмір яєць та жирність вершкового масла. Тож не поспішайте!
Вводьте останню порцію борошна лише тоді, коли попередня повністю втрутилася. Потрібно, щоб тісто залишилося м’яким і практично не липло до рук.
І на цьому етапі вводимо м’яке вершкове масло, яке відклали раніше. Вершкове масло обов’язково використовуємо м’яке, не розтоплене, тому, що воно має рівномірно розподілитися по тісту, збагатити його жирами і зробити м’яким та еластичним.
Спочатку тісто буде неоднорідним і вам може здатися, що ви і зовсім не зможете зібрати його в єдину грудку. Але приблизно через 5 хвилин замісу тісто стане настільки приємним і податливим, що вам не захочеться випускати його з рук. Воно буде ніжним, м’яким та еластичним.
Округлюємо його, кладемо в змащену маслом миску, накриваємо пакетом, а зверху – тонким рушником, і залишаємо на підйом у теплому місці, без протягів, приблизно на 1,5 години.
Поки тісто підходить, приготуємо штрейзельну крихту. З’єднуємо 45 г борошна, 40 г цукру та 20 г м’якого вершкового масла. Перетираємо цю суміш руками до стану дрібної крихти.
Обминаємо тісто, яке підійшло руками та перекладаємо на робочу поверхню. Ділимо тісто на 30 шматочків вагою по 55 г кожен.
Я рекомендую зважувати тісто на терезах, щоб булочки виходили однакові за розміром. Кожен шматочок округляємо, підкочуємо та залишаємо на столі. Накривши пакетом, даємо їм відпочити 15-20 хвилин.
Приступаємо до ліплення булочок. Кулю тіста злегка розплющуємо руками, в центр кладемо приблизно 1 ч. л. яблучного повидла.
Начинка має бути кімнатної температури. Акуратно піднімаємо краї тіста і збираємо його в мішечок. Ретельно защипуємо шов, перевертаємо булочку швом донизу, округляємо її і викладаємо заготовки на лист, застелений папером для випічки. Накриваємо пакетом і тонким рушником і залишаємо на вистоювання на 20-25 хвилин.
Змащуємо поверхню булочок яйцем, попередньо перемішаним до однорідності. Але обмазуємо булочки не всі одразу. Спочатку змащуємо кілька штук, потім посипаємо їх штрейзелем. Після цього змащуємо наступну партію булочок і знову посипаємо їх крихтою.
Такий підхід гарантує, що штрейзельна крихта добре прилипне до змащеної поверхні і менше обсипатиметься.
Ставимо їх випікатися в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин. Режим – верхнє та нижнє нагрівання, без конвекції.
Булочки стають пишними, рум’яними, штрейзель – приємно хрустким, а аромат свіжої випічки просто неймовірним. Дістаємо їх із духовки і даємо повністю охолонути.
Подаємо булочки з чаєм, кавою або склянкою молока. Вони виходять дуже ароматними, смачними та ніжними. М’які та пишні – це просто казка!
Смачного!
