Якщо ви любите прості, домашні заготовки, обов’язково приготуйте ці баклажани на зиму. Вони виходять ніжними, соковитими, з легкою гостринкою, приємною кисло-солодкою ноткою та апетитним часниковим ароматом. Без стерилізації і добре зберігається навіть при кімнатній температурі.
Інгредієнти
Вихід: 4 банки по 550 мл.
- Баклажани 2 кг
- Сіль 1 ст. ложка
- Олія соняшникова 80 мл
- Окріп 150 мл
- Кетчуп Солодкий чилі 350 г
- Томатна паста 3 ст. ложки (50 г)
- Гірчиця у зернах 2 ст. ложки
- Часник 10-12 зубців
- Оцет 9% 50 мл
Приготування
Баклажани помийте, видаліть плодоніжки і розріжте кожен спочатку навпіл, а потім кожну половинку ще на чотири частини. Посипте столовою ложкою солі і добре перемішайте.
Залиште приблизно на 30 хвилин. За цей час баклажани пустять сік і під час обсмажування вони вбиратимуть значно менше олії.
Потім злийте рідину, що виділилася. Кожен шматочок добре відіжміть руками і обсушіть паперовими рушниками.
У широку каструлю або глибоку сковороду з товстим дном налийте близько 50 мл олії, добре розігрійте і половину баклажанів обсмажте на сильному вогні до легкої рум’яної скоринки. Перекладіть у миску.
Потім обсмажте другу половину, додавши ще 2-3 столові ложки олії. Після цього поверніть всі баклажани назад у каструлю.
До баклажанів влийте 150 мл окропу, кетчуп “Солодкий чилі”, томатну пасту і зернисту гірчицю. Добре перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 15 хвилин.
Часник наріжте тонкими пластинками і додайте до овочів. Влийте 50 мл 9% оцту. Якщо закуску плануєте їсти відразу, оцет можна не додавати.
Перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин під кришкою. Готову гарячу закуску відразу розкладіть у стерилізовані банки.
Каструлю не знімайте з вогню до моменту заповнення останньої банки. Закрийте прокип’яченими кришками і герметично закатайте.
Переверніть банки догори дном приблизно на годину, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
За умови правильного консервування банки чудово зберігаються всю зиму при кімнатній температурі в темному місці.
Ці баклажани виходять настільки смачними, що їх можна подавати не лише як зимову закуску, а й як готовий салат до будь-якої гарячої страви. Кисло-солодкий томатний соус, ароматний часник і ніжні шматочки баклажанів створюють поєднання, яке подобається практично всім.
Смачного!
