Роблю таку універсальну заготівлю на зиму щороку і забула про магазинну томатну пасту. Це чистий натуральний продукт – без грама солі, цукру, олії чи оцту. Взимку такі томати замінюють магазинну пасту, додаю у борщі, рагу, пасту, піцу, підливи, шакшуку чи просто збиваю блендером у свіжий томатний сік готовий.
Інгредієнти:
- помідори – будь-яка кількість (підійде будь-який сорт, форма та розмір: від м’ясистих салатних до дрібних ґрунтових)
Приготування
Ретельно промийте томати. Зверху на кожному зробіть неглибокий хрестоподібний надріз, намагаючись прорізати тільки шкірку, не пошкоджуючи м’якоть.
Перекладіть плоди в глибоку миску і залийте окропом на 1,5-2 хвилини.
Не тримайте помідори в окропі надто довго, інакше верхній шар м’якоті звариться і стане пухким. Якщо томати дуже стиглі та ніжні, відразу після окропу перекладіть їх у крижану воду – шкірка зійде буквально одним рухом.
Зніміть шкірку, стягуючи її від надрізу до основи. Видаліть місце кріплення плодоніжки.
Наріжте томати на шматочки, перекладіть у широку емальовану каструлю або посуд із нержавіючої сталі з товстим дном.
Не варіть томати величезними об’ємами за один раз у вузькій високій каструлі. Чим більший шар, тим довше помідори прогріваються до дна, а отже, нижній шар встигне розваритися в кашу, доки закипить верх.
Краще готувати порціями середнього об’єму, періодично обережно перемішуючи дерев’яною або силіконовою лопаткою від дна догори.
Поставте каструлю на середній вогонь. При нагріванні томати активно віддадуть власний сік. Доведіть масу до впевненого, рівномірного кипіння і проваріть лише 3-5 хвилин, щоб шматочки прогрілися наскрізь, але зберегли форму.
Гарячі киплячі томати разом з соком, що виділився, відразу ж розкладіть по заздалегідь простерилізованим сухим банкам до самого верху і закатайте стерильними кришками.
Залишіть банки при кімнатній температурі до повного остигання.
Чому заготівля не псується без оцту та солі?
Томати містять достатню кількість природної кислоти, яка є природним консервантом. За умови повної стерильності банок і кришок, а також достатнього прогріву маси заготівля відмінно зберігається навіть в умовах міської квартири при кімнатній температурі.
Взимку відкриваючи банку, ви отримуєте нейтральну томатну основу, яку можна солити, перчити і приправляти часником або травами безпосередньо в процесі приготування страви, що є дуже зручним.
Смачного!
