Помідори у власному соку – одна з найзручніших заготовок на зиму. Цілі томати можна подати як закуску, а ароматний сік використати для соусів, супів та овочевих страв.
Для заготівлі зручно взяти 2 кг щільних помідорів для банок і 1,5 кг стиглих та м’яких для заливки.
Класичні помідори у власному соку
Інгредієнти:
- 2 кг щільних помідорів
- 1,5 кг стиглих помідорів для заливки
- сіль – приблизно 1 ч. л. на 1 л соку
- цукор – 1-2 ч. л. на 1 л соку
Щільні помідори вимийте, проколіть біля плодоніжки зубочисткою та розкладіть у стерилізовані літрові банки.
Стиглі помідори подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку. За бажанням перетріть через сито. Додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння та проваріть 5-7 хвилин.
Гарячою заливкою заповніть банки. Накрийте кришками та стерилізуйте 15-20 хвилин після закипання води.
Закрийте банки, переверніть і залиште до повного охолодження.
Помідори з густою томатною заливкою
Подрібніть 1,5 кг стиглих помідорів, перетріть через сито та перелийте сік у широку каструлю. Додайте сіль і трохи цукру.
Доведіть до кипіння та варіть близько 10 хвилин без кришки, щоб частина рідини випарувалася.
2 кг щільних помідорів вимийте, проколіть шкірку біля плодоніжки та покладіть у стерилізовані банки.
Залийте гарячим томатним соком і стерилізуйте літрові банки 15-20 хвилин після закипання води.
Закрийте, переверніть і залиште охолоджуватися.
Помідори з часником та зеленню
Для цього варіанта візьміть 2 кг щільних помідорів, петрушку, кріп і часник.
У стерилізовані банки викладайте помідори шарами, додаючи між ними подрібнену зелень та часник.
Для заливки подрібніть 1,5 кг стиглих помідорів, перетріть через сито. Додайте сіль і цукор за смаком, доведіть до кипіння та проваріть 5-7 хвилин.
Залийте помідори гарячим соком. Літрові банки стерилізуйте 15-20 хвилин після закипання води.
Закрийте кришками, переверніть та залиште до охолодження.
Які помідори вибрати
Для банок найкраще підходять щільні м’ясисті сливовидні томати – вони краще тримають форму. Для заливки можна брати м’які, дуже стиглі помідори, але без плісняви та ознак псування.
Готові банки зберігайте у прохолодному темному місці. Перед вживанням перевірте кришку та вміст. Якщо кришка здулася, з’явився підозрілий запах або незвичайний вигляд – таку заготівлю вживати не можна.
