Ніжні горіхові коржі, багато крему-пломбіру та насичений горіховий смак – цей торт просто насолода. Він виходить в міру солодким, дуже ніжним і настільки смачним, що шматочок хочеться взяти ще до того, як з’їла перший.
Інгредієнти:
Для горіхових коржів:
- білки – 6 шт.
- цукор – 200 г
- горіхи – 200 г
- кукурудзяний крохмаль – 30 г
- сіль – дрібка
Для крему:
- молоко – 400 мл
- жовтки – 6 шт.
- цукор – 120 г
- ваніль – за смаком
- кукурудзяний крохмаль – 40 г
- вершкове масло – 180 г
Для верхнього шару:
- абрикосовий джем – 2 ст. л.
Для глазурі:
- білий шоколад – 100 г
- вершки – 2 ст. л.
- чорний шоколад – 30 г
Приготування:
Крем. Жовтки змішати з цукром, ваніллю та крохмалем. Влити молоко і добре перемішати. Поставити на середній вогонь і варити, постійно помішуючи, до загущення. Коли з’являться перші бульбашки, проварити ще 1 хвилину.
Перекласти крем у миску, розрівняти і накрити харчовою плівкою в контакт. Залишити охолоджуватися до кімнатної температури.
Готуємо горіхові коржі. Горіхи підсушити на сухій сковороді, остудити, подрібнити і змішати з крохмалем.
Білки збити з дрібкою солі до легкої піни. Поступово всипати цукор у два прийоми і збивати приблизно 5-7 хвилин, поки маса не стане білою, густою та блискучою, а цукор повністю не розчиниться.
Горіхову суміш додавати до білків порціями і акуратно перемішувати лопаткою рухами знизу вгору, щоб не осадити масу.
На пергаменті намалювати 6 кіл діаметром 21 см. На кожне коло викладати приблизно однакову кількість тіста і розподіляти тонким шаром.
Випікати при 180°C приблизно 10-15 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевірити – корж не повинен бути липким.
Пергамент із гарячих коржів знімати одразу, поки вони ще теплі, і обережно, адже коржі досить крихкі.
М’яке вершкове масло збити 2-3 хвилини, щоб воно посвітлішало. Охолоджений заварний крем і масло повинні бути приблизно однакової кімнатної температури. Додавати крем до масла у 3 прийоми, щоразу добре збиваючи. Наприкінці збити ще близько 1 хвилини.
На тарілку нанести трохи крему, щоб перший корж не ковзав. Викласти корж, нанести приблизно 2-3 ст. л. крему і накрити наступним коржем. Так скласти всі шість коржів. Для рівних боків можна використовувати кільце від форми 21 см.
Верхній корж також змастити кремом, а зверху розподілити 2 ст. л. абрикосового джему.
Робимо глазур. Білий шоколад розтопити з 2 ст. л. вершків і вилити на поверхню торта. Чорний шоколад розтопити, нанести тонкими лініями і зубочисткою провести характерний для “Естерхазі” візерунок.
Накрити торт і поставити в холодильник щонайменше на 2-3 години, а ще краще залишити на ніч.
Перед подачею зняти кільце. Боки за бажанням прикрасити мигдальними пластівцями або подрібненими горіхами.
Смачного!
