Взимку ця заготівля замінює готову вечерю. Баклажани виходять м’якими, овочі ароматними, а квасоля робить страву дуже поживною. Особливо смачно зі свіжим хлібом.
Інгредієнти
на 6 банок по 0,5 л:
- 250 г квасолі
- 300 г цибулі
- 250 г моркви
- 300 г солодкого перцю
- трохи гострого перцю за бажанням
- 1,5 л подрібнених томатів
- 1 кг баклажанів
- 120 мл олії
- 1 ст. л. (35 г) солі
- 4 ст. л. (80 г) цукру
- 2 головки часнику
- 1 ст. л. хмелі-сунелі або іншої приправи, за бажанням
- 50 мл 9% оцту
Приготування
Квасолю замочую на 8 годин, потім міняю воду і відварюю до готовності. Цибулю нарізаю, моркву натираю на великій тертці, солодкий перець нарізаю. За бажанням додаю трохи гострого перцю.
У розігріту каструлю вливаю 80 мл олії. Обсмажую цибулю до прозорості на середньому вогні. Додаю моркву і готую 5 хвилин. Потім додаю солодкий, гострий перець і готую ще 5 хвилин.
Вливаю подрібнені помідори, додаю сіль, цукор і доводжу до кипіння.
Баклажани нарізаю шматочками. У сковороді розігріваю 1 ст. л. олії і обсмажую баклажани двома частинами по 3 хвилини на сильному вогні.
Перекладаю баклажани до овочевої маси, додаю відварену та відціджену квасолю. Накриваю кришкою і готую 10 хвилин. Потім знімаю кришку і готую ще 15 хвилин.
Додаю подрібнений часник, хмелі-сунелі та оцет. Перемішую і готую ще 5 хвилин. Не знімаючи з вогню, гарячу заготівлю розкладаю по стерилізованих банках.
Закриваю, накриваю і залишаю до повного охолодження. Смачного!
