Наводили з дідусем порядок на пасіці перед Великоднем і натрапила на старий бабусин рецепт медової паски. Спекла на пробу і зрозуміла, що цей рецепт скарб: ніжна, ароматна і з тією самою волокнистою текстурою. Тепер печу її щороку.
Інгредієнти:
Для опари:
- Молоко тепле – 200 мл
- Сухі дріжджі – 10 г (або можна взяти 35 г свіжих)
- Цукор – 1 ст. л.
- Борошно (з високим вмістом білка – не менше 12-13%) – 100 г
Для тіста:
- Яйця – 3 шт.
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Мед – 180 г
- Цукор – 100 г
- Сметана (жирністю не менше 20%) – 120 г
- Сіль – 2/3 ч. л.
- Ванілін 2-3 г (можна взяти ванільний цукор 20-30 г)
- Вершкове масло – 180 г
- Борошно (з високим вмістом білка – не менше 12-13%) – 650-700 г
Для начинки:
- Родзинки – 250-280 г
- Цукати – 100 г
- Ром (або коньяк) – 80 мл
Для глазурі:
- Яєчний білок – 1 шт.
- Цукрова пудра – приблизно 100 г
- Лимонна кислота – щіпка
Приготування:
Родзинки і цукати, заливаю алкоголем і залишаю мінімум на 3-4 години, а краще на ніч. Так вони стають м’якими і не витягують вологу з тіста.
Опара. У тепле молоко додаю дріжджі, трохи цукру і борошно. Перемішую і залишаю на 15-20 хвилин, поки з’явиться пишна шапочка.
Тісто. У мисці змішую яйця, жовтки і цукор, просто до однорідності, без сильного збивання. Додаю мед, сметану, сіль і ваніль. Перемішую і вливаю готову опару.
Поступово додаю борошно і замішую тісто. Спочатку воно липке і це нормально. Не підсипаю зайвого борошна, а просто вимішую приблизно 10 хвилин, поки стане більш однорідним.
Далі починаю вводити порціями вершкове масло. Кожен раз добре вмішую перед наступною порцією. Це дуже важливо для правильної структури.
Після цього вимішую ще 12-15 хвилин. Тісто має стати гладким, еластичним і тягнутися тонкою плівкою – це знак, що все зроблено правильно.
Сухофрукти підсушую, трохи перемішую з борошном і вмішую в тісто.
Перекладаю тісто в змащену миску, накриваю і залишаю підходити на 2-3 години. Воно має збільшитися мінімум у два рази.
Після підйому ділю тісто на частини, формую кульки і даю їм відпочити 10-15 хвилин.
Потім ще раз підправляю тісто в кульки і викладаю у форми, заповнюючи не більше ніж на третину. Накриваю і залишаю ще на 1-1,5 години, тісто має знову добре підрости.
Випікаю в розігрітій духовці при 160°C (верх-низ, без конвекції) приблизно 35-45 хвилин. Перші 25 хвилин духовку не відкриваю.
Готовим паскам даю постояти 10 хвилин, потім обережно викладаю на бік і даю повністю охолонути.
Смачного!
