Осінь – пора яблук, а значить саме час приготувати щось ароматне, ніжне і по-справжньому святкове. Французький яблучний тарт з франджипаном і трояндами з яблук – це десерт, який підкорює своєю красою та смаком. Пісочна основа, ніжний мигдальний крем і тонкі пелюстки яблук створюють витвір кулінарного мистецтва, що тане в роті.
Тарт з франджипаном – класичний французький десерт, який виник ще у XVI столітті. Його основа – розсипчасте тісто, ніжний мигдальний крем і сезонні фрукти. У цьому рецепті – яблука, що багаті клітковиною, пектином і антиоксидантами, а мигдаль додає білок і корисні жири. Це не просто пиріг, а витончений баланс користі та естетики.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для тіста:
- Вершкове масло (холодне) – 150 г
- Борошно – 250 г
- Цукрова пудра – 75 г
- Ванільний цукор – 8 г
- Сіль – щіпка
- Яйце – 1 шт.
Для крему (крем-патисьє + франджипан):
- Молоко – 120 мл
- Цукор – 25 г
- Ванільний цукор – 8 г
- Кукурудзяний крохмаль – 5 г
- Жовток – 1 шт.
- Мелений мигдаль – 50 г
- Масло – 40 г
- Цукрова пудра – 50 г
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – щіпка
Для начинки:
- Яблука (солодко-кислі, щільні) – 1,5 кг
- Цукор – 100 г
- Лимонний сік – сік 1 лимона
- Вода – 500 мл
Для декору:
- Абрикосове варення – 1 ст. ложка
- Подрібнені фісташки – для посипання
- Цукрова пудра – для оздоблення
ПРИГОТУВАННЯ:
Для тіста холодне масло натерти на тертці, змішати з борошном, цукровою пудрою, ванільним цукром і сіллю.
Додати яйце, швидко замісити тісто, загорнути у плівку і охолодити.
Для Крем-патисьє: у сотейнику змішати жовток, цукор, ванільний цукор, крохмаль і молоко. Варити до загустіння, остудити.
Тепер готуємо Франджипан. У теплий крем додати мигдаль, масло, цукрову пудру, яйце та сіль. Ретельно перемішати.
Яблука нарізати тонкими скибками, відварити 30 секунд у воді з лимонним соком і цукром, відкинути на сито.
Тісто розкачати, викласти у форму, діаметром 24 см, розподілити кремову начинку, зверху – яблучні “троянди”, згорнуті вручну.
Випікати при 180°C – 20 хвилин без конвекції, потім ще 20 хвилин з конвекцією до рум’яності.
Ще теплий тарт змастити абрикосовим варенням для блиску, посипати фісташками і цукровою пудрою.
Корисні поради
- Щоб яблучні пелюстки не ламалися, не переварюйте їх. Достатньо кількох секунд у гарячій воді.
- Використовуйте червоні яблука – тоді троянди будуть “рум’яними”.
- Якщо немає мигдалю, можна замінити фундуком або волоськими горіхами, але смак буде інший.
- Зберігайте тарт у холодильнику – на наступний день він ще смачніший.
Цей французький яблучний тарт із франджипаном – справжня кулінарна прикраса осені. Ароматний, ніжний, із золотистим блиском абрикосової глазурі та мигдалевим післясмаком.
Такий яблучний десерт не просто смачний – він створює настрій і прикрашає будь-яке свято.
Смачного!
