Сьогодні я приготувала для вас надзвичайно ніжний, легкий на смак та дуже ефектний у розрізі торт з горіховим кремом. Всі інгредієнти прості й доступні, без дорогих сирів чи вершків. Це, мабуть, один із найлегших горіхових тортів, які я коли-небудь куштувала.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для бісквіта:
- 10 яєць (середнього розміру)
- 16 г ванільного цукру
- ½ ч. ложки солі
- 25 г кукурудзяного крохмалю
- 350 г цукру
- 140 г пшеничного борошна (для світлого тіста)
- 110 г пшеничного борошна + 30 г какао + 50 г окропу (для шоколадного тіста)
Бісквіт випікається в попередньо розігрітій духовці при температурі 175 °C у режимі верх-низ, без конвекції, приблизно 60 хвилин.
Для просочення:
- 250 мл молока
Для крему (начинка):
- 350 мл молока (довести до кипіння)
- 100 г цукру
- 8 г ванільного цукру
- 35 г кукурудзяного крохмалю
- 2 яйця
- 150 мл холодного молока
- 250 г м’якого вершкового масла
- 120 г шоколадно-горіхової пасти (типу “Нутелла”)
- 100 г обсмаженого та подрібненого фундука (для прошарку)
Для крему для оздоблення:
- 250 г м’якого вершкового масла
- 250 г згущеного молока (з цукром)
- 125 г праліне пасти (або “Нутелла”/аналог)
- 20 г обсмаженого подрібненого фундука (для посипання зверху)
ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку приготувала бісквіт. Відділила білки від жовтків у 10 яйцях. Білки збила з ванільним цукром і частиною звичайного, з 350 г взяла приблизно третину.
Додала 25 г кукурудзяного крохмалю та дрібку солі. Збивала до блискучої, щільної маси.
Жовтки також збила з рештою цукру до світлої, пишної маси. Обережно з’єднала обидві частини, аби зберегти легкість тіста.
Потім розділила суміш навпіл. До однієї частини додала 140 г просіяного борошна, це світле тісто.
До другої частини додала 110 г борошна, 30 г какао та 50 г окропу, щоб тісто не було надто густим.
Випікала у формі 24 см, чергуючи ложки світлого та темного тіста, за принципом “зебри”.
Випікала при 175 градусах приблизно годину.
Готовий бісквіт охолонув, я поставила його в холодильник на ніч, так він ідеально нарізується. Наступного дня розрізала на чотири коржі, кожен із унікальним візерунком.
Збирала торт, залишаючи порядок шарів, як у цілому бісквіті. Кожен шар злегка просочила теплим молоком.
Крем приготувала на основі заварного, 350 мл молока довела до кипіння, окремо змішала 150 мл холодного молока, 2 яйця, 100 г цукру, 8 г ванільного цукру та 35 г крохмалю.
Обережно влила в гаряче молоко і варила до згущення. Остудила до кімнатної температури.
Потім збила 250 г м’якого вершкового масла, додала 120 г горіхової пасти, поступово вмішала заварну основу.
На завершення, 100 г обсмаженого й подрібненого фундука. Крем поділила на три частини, зібрала торт.
Для покриття збила 250 г вершкового масла з 250 г згущеного молока, потім додала ще 125 г горіхово-шоколадної пасти.
Цей крем дуже стабільний, тримає форму навіть у спеку. Прикрасила торт кремовими завитками, сіткою, посипала горіхами.
Торт дійсно відповідає своїй назві, легкий, ніжний, добре ріжеться, не кришиться. Всі шари помітні, кожен шматочок виглядає святково.
Сподіваюся, вам сподобається так само, як і мені і всім моїм рідним!
Смачного!
