Ці дві глазурі готую щороку, одна без яєць, швидко застигає і не липне, інша ніжна, як хмаринка, і тримає форму ідеально. Обидві перевірені і завжди виходять.
Інгредієнти:
Желатинова глазур:
- Цукор 1 склянка (250 г)
- Вода 5-6 ст. ложок
- Желатин 5 г (1 ч. л. порошку або 2 аркуші)
- Вода для желатину 2 ст. ложки
- Лимонний сік 1/2 ч. ложки (за бажанням)
Швейцарська меренга:
- Яєчні білки 2 шт. (приблизно 60 г)
- Цукор 70 г (помірно)
- Лимонна кислота щіпка або кілька крапель лимонного соку
Приготування:
Глазур на желатині (без яєць). Я люблю цей варіант за те, що він дуже простий і завжди стабільний.
Спочатку я заливаю желатин холодною водою і залишаю набухати на кілька хвилин.
У каструлі змішую цукор з водою і ставлю на середній вогонь. Постійно помішую, поки цукор повністю не розчиниться. Після закипання варю ще приблизно 2-3 хвилини – сироп має стати прозорим, але не карамельним.
Знімаю з вогню і одразу додаю набухлий желатин. Добре перемішую, щоб він повністю розчинився.
Потім збиваю міксером приблизно 3-5 хвилин, поки маса не стане білою, густою і глянцевою. В кінці додаю трохи лимонного соку.
Наношу глазур одразу, бо вона дуже швидко застигає.
Глазур – швейцарська меренга. Цей варіант виходить ніжний, повітряний і дуже красивий.
У жаростійкій мисці змішую білки, цукор і дрібку лимонної кислоти або трохи лимонного соку.
Ставлю миску на водяну баню і постійно помішую, поки цукор повністю не розчиниться і маса стане теплою (приблизно 50-60°C).
Після цього знімаю з водяної бані і збиваю міксером до густої, блискучої маси, яка добре тримає форму.
Наношу тільки на повністю охолоджені паски. Ця глазур застигає трохи довше, але виглядає дуже ніжно і святково.
Нехай вдається! Смачного!
