Минулого року я спробувала приготувати варення з одним секретом і вийшло дуже ароматне желе з цілими, м’ясистими ягідками, хоч у пиріг, хоч на булку намазати – смакота! За цим рецептом можна і абрикосове, і сливове, і вишневе варення робити.
Інгредієнти:
- полуниця – 2,5 кг
- цукор – 2,5 кг
- агар-агар – 1 пакетик (10 г)
Приготування:
Якщо ягід дуже багато – відрами, агар-агару потрібно більше. Орієнтуйтеся наступним чином: на 4-5 літрів 10 г (один пакетик) загусника.
Миємо полуницю, ретельно, але без фанатизму, щоби не перенаситити вологою. Видаляємо чашолистки.
Пересипаємо полуницю цукром шарами у великій каструлі (у якій і варитимемо). Залишаємо годин на 6-8. Ідеальний варіант: засипати ввечері, а вранці варити. Ягоди за ніч пустять сік, і цукор майже розчиниться.
Буває, що ягоди трохи недозрілі або такий сорт, що сік не виділяється навіть за кілька годин. Просто поставте каструлю на вогонь – при нагріванні вони дадуть сік. Головне – добре перемішайте, щоб цукор розчинився.
Вранці (або через 6-8 годин після того, як засипете цукром), перемішуємо. Цукор має майже повністю розчинитись.
Ставимо каструлю на вогонь, нагріваємо. Навіть якщо сиропу вранці немає, при нагріванні він виділиться. До кипіння не доводимо – нам потрібний сироп.
Відливаємо приблизно півлітра сиропу, що виділився в окрему ємність. Туди додаємо пакетик агар-агару. Розмішуємо. Даємо постояти хвилин 10 – агар повинен набрякнути. На цей час я варення вимкнула, щоб не перегрівалося.
Вливаємо сироп із агар-агаром назад у варення. Перемішуємо. Включаємо газ та доводимо до кипіння.
Варимо рівно 5 хвилин із моменту закипання. Не більше, не менше. Вимикаємо газ і все.
Розливаємо по стерилізованих банках одразу, гарячим, з плити. Закриваємо залізними кришками.
Поки варення гаряче, воно ще рідке, але після остигання воно поступово густітиме, і сироп перетвориться на ароматне прозоре желе яскравого полуничного кольору.
Перевертаємо банки, загортаємо в ковдру і залишаємо до повного охолодження.
Смачного!
