Сьогодні готую густе, насичене вишневе варення. На мій смак, до чаю кращого ще не придумали.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 2 кг вишні без кісточок
- 1 кг 400 г цукру
Якщо вишня дуже кисла, тоді додайте кількість цукру на 200 г більше, тобто, 1 кг 600 г.
ПРИГОТУВАННЯ:
Починаю з підготовки вишні, кісточки видалила заздалегідь. У мене 2 кг чистих ягід, уже без кісточок і плодоніжок.
Частину з них, близько 500 г, перетираю у пюре, воно додасть варенню густини. Отриману масу виливаю у широку каструлю.
Я завжди варю варення саме в широкому посуді, так воно краще уварюється.
Ставлю каструлю на плиту і доводжу до кипіння. Коли маса закипіла, варю 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
Після цього додаю цукор, орієнтуюсь на загальну кількість ягід. У мене 2 кг ягід, тож беру приблизно стільки ж цукру. Додаю поступово, добре перемішую.
Якщо соку замало, частину можна долити з тієї рідини, яка виділилась при вийманні кісточок. Все добре перемішую і знову доводжу до кипіння.
Потім обережно додаю цілі ягоди, зменшую вогонь до середнього і варю ще 5 хвилин. Далі даю варенню повністю охолонути або до вечора, або до наступного дня.
За цей час ягоди вбирають у себе сироп і стають більш щільними.
Наступного дня знову доводжу варення до кипіння і варю ще 5-7 хвилин. Кришкою не накриваю, щоб не збирався конденсат і варення не стало рідким.
Поки варення ще гаряче, знімаю пінку, зручно робити це паперовою серветкою, кладу її на поверхню, і вона вбирає всю пінку.
Даю повністю охолонути. І тільки після того, як варення охолонуло і стабілізувалося, розкладаю по чистих стерилізованих банках і закатую.
Виходить густе, рубінове варення з цілими, соковитими ягідками. Вони не розварені, а ніжні і ароматні, просто тануть у роті.
Щиро раджу спробувати цей рецепт. Варення виходить густе, ароматне, ягідки, як налиті, ніби в глянці.
Я закриваю варення тільки після повного охолодження, бо так воно краще тримає форму і не розріджується.
Готуйте із задоволенням! Смачного!
