Колись бурі помідори зазвичай залишала дозрівати, але вже років 5 квашу їх прямо в банках. Виходять такі хрумкі та ароматні, що взимку шкодую лише, що зробила мало.
Інгредієнти
На 3-літрову банку:
- бурі щільні помідори – скільки увійде в банку
- сіль – 80 г (приблизно 3 столові ложки без верху)
- вода – скільки знадобиться для заливання
- листя хрону – 1 шт.
- листя винограду – кілька штук
- кріп – 1-2 парасольки
- часник – 2-3 зубчики
- чорний перець горошком – 8-9 шт.
- духмяний перець – 3-4 горошини
- петрушка – за бажанням;
- лавровий лист – за бажанням
- гірчиця – за бажанням
Як квасити бурі помідори
Для квашення найкраще брати бурі, щільні і тверді помідори. Вони можуть бути різного ступеня стиглості, але не повинні бути м’якими.
Помідори добре промийте. За бажанням біля плодоніжки зробіть кілька проколів зубочисткою. Це допомагає розсолу швидше проникати всередину, хоча багато залежить і від сорту помідорів.
Банку добре вимийте. Для цього способу її не обов’язково стерилізувати, оскільки помідори будуть кваситися, а не консервуватися.
На дно 3-літрової банки покладіть частину листя хрону, виноградне листя, кріп, часник, чорний та духмяний перець. За бажанням додайте трохи петрушки, вона надає помідорам дуже приємного аромату.
Щільно, але без надмірного натискання складіть у банку бурі помідори. Зверху можна додати ще трохи кропу, хрону та виноградного листя.
Для 3-літрової банки потрібно 80 г солі великого помелу. Сіль можна попередньо розчинити у невеликій кількості холодної води, щоб вона рівномірно розійшлася в розсолі.
Залийте помідори холодною водою до самого верху. Найкраще використовувати чисту питну або добре перевірену воду. Якщо використовуєте воду з-під крана, переконайтеся, що вона підходить для квашення.
Банку накрийте кришкою, обережно струсіть, щоб сіль перемішалася з водою і поставте в прохолодне місце. Для тривалого зберігання найкраще підходить підвал або інше стабільно прохолодне місце.
У сильну літню спеку залишати такі помідори на балконі не варто – вони можуть дуже швидко перекиснути та стати м’якими.
Перші дні стежте за процесом квашення, коли стане прохолодніше, процес відбуватиметься повільніше.
Як зберігати
Після початку активного квашення помідори потрібно зберігати в прохолоді.
У рецепті використовуються звичайні пластикові кришки, які дозволяють продукту нормально кваситися. Якщо помідори готуються пізніше, коли вже прохолодно, їх можна залишати в холодному підвалі для подальшого дозрівання.
Чому для квашення краще брати бурі помідори
Бурі помідори щільніші за стиглі, тому під час квашення вони краще тримають форму. І тому така заготівля може довше залишатися приємною за текстурою, тоді як дуже стиглі помідори швидше стають м’якими.
Виходять ароматні, з приємною кислинкою та насиченим смаком.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Рецепти сільської господині”
