Взимку голубці готую набагато швидше – дістаю готову баночку, розгортаю листочки і одразу кручу голубці. Квашені листки виходять м’якими, еластичними, дуже смачними, не рвуться й не розвалюються.
Інгредієнти:
- Капуста
Розсіл:
- Вода – 1 л
- Кам’яна не йодована сіль – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Духмяний перець горошком – 4-5 шт.
Приготування:
Готуємо розсіл. У каструлю вливаємо воду, додаємо сіль, духмяний перець і лавровий лист. Доводимо до кипіння і повністю охолоджуємо.
Готуємо капусту. Для заготівлі краще брати пізні сорти. Знімаємо пошкоджені верхні листки, вирізаємо качан досить глибоко. Опускаємо капусту в киплячу воду. Через кілька хвилин верхні листочки почнуть відділятися, знімаємо їх по одному. Капусту, яка ще тримає листя, знову повертаємо в окріп на кілька хвилин.
Підготовлені листочки трохи охолоджуємо і зрізаємо тверду частину біля основи, щоб вона не заважала загортати голубці.
Складаємо по 3-5 листочків один в один і скручуємо рулетиками. Так їх зручно складати в банки. На дно банки кладемо більші листочки, зверху менші. Рулетики складаємо щільно.
Виймаємо з розсолу лавровий лист і перець. Заливаємо листочки до самого верху. Акуратно ворушимо їх виделкою або ложкою, щоб розсіл потрапив усередину рулетиків. За потреби доливаємо.
Банки щільно не закриваємо – лише прикриваємо кришками. Ставимо на тарілку або піднос і залишаємо в теплому місці приблизно на 3-4 дні. Під час квашення розсіл може трохи витікати – це нормально. Через 3-4 дні банки щільно закриваємо і переносимо в холодне місце.
Взимку залишається лише відкрити баночку, дістати готові листочки – і можна одразу загортати голубці. Особливо виручає така заготовка на Святвечір: листя вже м’яке, еластичне, добре загортається, а голубці виходять дуже смачними.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Кулінарні рецепти від Надії“
