Восени квашу капусту з цілими яблуками – без цукру, без перцю, лаврового листа та інших спецій. Капуста виходить хрумкою, а яблука кисло-солодкі і дуже смачні.
Інгредієнти:
- 6 кг білокачанної капусти
- морква – за смаком
- сіль – по 1 ст. л. без гірки на 1 кг капусти
- яблука твердих сортів – кілька штук
Приготування:
Капусту тонко нашаткувати, моркву нарізати соломкою або натерти на тертці.
Додати сіль із розрахунку 1 ст. л. без гірки на 1 кг капусти. Добре перемішати з морквою, але не м’яти.
На дно емальованого відра або великої каструлі викласти шар капусти, добре утрамбувати і зверху покласти цілі щільні яблука.
Далі знову шар капусти, яблука і решту капусти. Кожен шар добре ущільнювати.
Накрити тарілкою відповідного розміру та поставити зверху гніт (я використовую 3-літрову банку з водою – приблизно 3 кг).
Перенести в прохолодне місце з температурою близько 12-13°C.
На третій день зняти гніт і дерев’яною шпажкою зробити проколи в капусті, щоб випустити вуглекислий газ. За потреби повторити на четвертий-п’ятий день.
Капуста зазвичай готова приблизно на 3-4 день, а яблукам потрібно більше часу – залежно від сорту та щільності.
Особливість такого способу в тому, що капусту можна поступово діставати зверху, поки яблука продовжують кваситися внизу. Виходять смачними і капуста, і самі яблука.
Смачного!
