Пам’ятаєте ці пиріжки – гарячі, ароматні, з рум’яною скоринкою? У 80-90-х їх продавали майже на кожному вокзалі, ринку чи біля зупинок. Називали по-різному – “Копійчані”, “Студентські”, просто смажені пиріжки. Це той самий рецепт “Копійочка”: просте тісто на воді, а виходить настільки смачно, що їх з’їдають ще гарячими.
Інгредієнти:
Склянка 200 мл
Тісто:
- борошно – 500 г (4 склянки)
- сіль – 4 г (0,5 ч. л.)
- дріжджі сухі – 5-6 г (1-1,5 ч. л.)
- вода – 300-320 мл (1,5 склянки)
- олія – 30 мл (2 ст. л.)
Начинка:
- цибуля зелена – 200 г (1 великий пучок)
- яйце варене – 360 г (7 шт.)
- вершкове масло – 30 г (1,5 ст. л.)
- олія – 15 мл (1 ст. л.)
- сіль, перець – за смаком
Додатково:
- олія для смаження
Приготування:
Готую ці пиріжки з простого дріжджового тіста, яке завжди виходить м’яким і ніжним.
Просіюю борошно, додаю сіль і сухі дріжджі. Вливаю теплу воду і додаю трохи олії. Замішую тісто, воно має бути м’яке, але не липнути до рук.
Накриваю і залишаю в теплому місці приблизно на 1 годину, щоб воно добре піднялося.
Поки тісто підходить, готую начинку. На сковороді розтоплюю трохи вершкового масла з додаванням олії і прогріваю нарізану зелену цибулю.
Виключаю вогонь додаю подрібнені варені яйця. Солю, перчу і добре перемішую. Начинку залишаю трохи охолонути.
Після підйому обминаю тісто і ділю на невеликі шматочки – приблизно по 70 г кожен. Формую кульки.
Розкачую кожну, викладаю начинку і добре защипую краї, щоб вона не витікала під час смаження. Даю пиріжкам полежати 5-7 хвилин – за цей час вони ще трохи підростають.
Смажу у добре розігрітій олії, викладаючи швом вниз. Готую приблизно 5-6 хвилин до рум’яної скоринки з обох боків.
Готові пиріжки викладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Поки пиріжки гарячі – скоринка хрумка, а трохи згодом вони стають дуже м’якими і ніжними.
Пухкі, ароматні пиріжки з соковитою начинкою готові, можна подавати до столу.
Смачного!
