Зараз так рідко варять малинове варення і це майже конфітюр. Ягоди практично цілі, зберігають форму і в густому малиновому сиропі. Рубін, що світиться на сонці. Ароматне таке, що не встоїш, подивившись на баночку, мимоволі відкриєш і покуштуєш.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- малина 1 кг
- цукор 1 кг У книзі вказано 1:1 ( я даю менше варення 300 г)
ПРИГОТУВАННЯ:
Малину засипати цукром, залишити у прохолоді проти ночі. Важливо. Використовуємо не всю кількість цукру – половину.
Але я і так ніколи не засипаю ягоди всією порцією цукру. Адже він при нагріванні карамелізується і у варення (будь-якого, не тільки малинового) – шанси пригоріти набагато вище.
Що цікаво – у книзі пропонується витягти серцевину. Я задумалася: напевно, збирали малину з “хвостиками”, ягоди чашолистками.
До речі , зауважила: при такому методі збирання, малина зберігає краще форму, не пускає швидко сік після збирання.
Далі потрібно злити сік, додати цукор, що залишився і зварити сироп.
Метод мене надихнув, але збентежила кількість цукру. Малина соку багато пускає. Але за рецептом малина та цукор – 1:1 береться.
Я побоялася, що це надто мало рідини та багато цукру. Мені здається краще взяти менше: 300 г цукру на 1 кг ягід.
Якраз мені і більше подобається менш солодке варення: не 1:1, а 1:2, 1:3 навіть частина цукру і дві, три частини ягід.
Зварити сироп і нехай трохи охолоне. Потім викласти в нього малину і проварити до готовності сиропу, до його потрібної густоти.
Ось так просто і вирішується питання густоти варення. І не потрібно довго варити, уварювати: потрібно просто зварити густий сироп з малинового соку і опустити туди ягоди.
У результаті – майже конфітюр. Цей метод подобається більше. І швидше і цікавіше.
Смачного!
