Цю гуцульську бабку я вперше спробувала в гостях і одразу переписала рецепт. Вона виходить така пухка і ніжна, як хмаринка. Тепер печу щороку – і завжди вдається ідеально. Рецепт в якому впевнена на всі 100 %.
Інгредієнти
Опара:
- 250 мл молока
- 30 г дріжджів
- 1 ст. л. цукру
- 250 г муки
Тісто:
- 3 яйця
- 5 жовтків
- 200 г цукру
- 1 ч. л. солі
- 65 г смальцю
- 65 г вершкового масла
- ванільний цукор
- 600 г муки
- 75 г родзинок
Приготування
Роблю опару. До дріжджів додаю трохи цукру, розтираю, вливаю тепле молоко і підсипаю борошно, щоб вийшла маса, як густа сметана. Накриваю і залишаю в теплі, поки добре не підніметься.
Тісто. Тим часом у мисці збиваю яйця разом з жовтками, додаю цукор, дрібку солі і ванільний цукор. Збиваю до світлої, пишної маси. Коли опара вже готова, з’єдную її з яєчною сумішшю і поступово підсипаю борошно. Замішую тісто тістомісом приблизно 10 хвилин, воно виходить м’яке, ніжне, трохи липке, але дуже приємне.
Далі додаю по шматочку масло і смалець, добре вмішуючи. Саме смалець тут дає ту особливу пухкість, яку важко отримати інакше. Коли вмішала масло і смалець, вимішую ще 10 хвилин. Тісто стає еластичне, тягнеться і вже не липне до рук.
Накриваю плівкою і роблю невеликі проколи для циркуляції повітря, зверху накриваю рушником і залишаю підходити на годину.
Коли добре підніметься, змащую руки олією, обминаю, додаю запарені родзинки, змішавши з ложкою борошна. Добре вмішую родзинки в тісто, накриваю і ще раз даю підійти 40-60 хвилин.
Потім формую кульки, родзинки ховаю в тісто, щоб не підгоріли при випіканні і викладаю у форми, діаметром 15 см по дну, 3 шт., заповнюючи їх приблизно на третину.
Даю ще трохи постояти, щоб підросли, змащую зверху збитим яйцем, я люблю робити це двічі, тоді виходить гарна рум’яна скоринка.
Печу в розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин, тоді температуру роблю на 160 градусів і випікаю до готовності, приблизно 35 хвилин.
Коли дістаю з духовки, аромат стоїть на всю кухню. А всередині вона така пухка, що просто розривається волокнами. Чесно, одна з тих пасок, рецепт якої хочеться зберегти на віка.
Смачного!
