Сьогодні я хочу поділитися з вами перевіреними роками способами, як я заготовляю полуницю на зиму. Ці 11 способів вважаю найбільш простими, зручними та, звичайно, дуже смачними!
Підготовка полуниці
Полуницю ретельно промиваю під проточною водою і сушу на рушнику. Тільки після цього акуратно відриваю плодоніжки – так ягоди зберігають форму і не вбирають зайву вологу.
1. Заморожування полуниці з полуничним пюре
Вибираю найбільшу і стиглу полуницю. Половину ягід нарізаю на 2-4 частини (залежно від розміру) та розкладаю в невеликі контейнери, близько 250 мл – для мене це найзручніший розмір.
До другої половини додаю цукор до смаку і пробиваю блендером до стану пюре, щоб цукор повністю розчинився. Заливаю пюре зверху на ягоди у контейнерах.
Після заморожування виходить чудовий полуничний мус з ягодами – відмінний десерт або доповнення до морозива та сиру.
2. Полуниця у власному соці (заморожування)
Невелику кількість ягід трохи пробиваю в блендері, буквально кілька секунд, щоб не перетворити їх на пюре.
Додаю цукор, приблизно 200 г на 1 кг ягід, орієнтуйтеся на солодкість і акуратно перемішую до розчинення цукру.
Переливаю суміш у контейнери та прибираю в морозилку. Така полуниця відмінно підходить для млинців, оладок та сиру.
3. Заморозка цілої полуниці
Чисту та суху полуницю викладаю в ящик для заморожування, забираю у морозилку. Після заморожування перекладаю ягоди у пакети для зберігання.
Взимку така полуниця ідеально підійде для пирогів, тортів та десертів.
4. Сире варення з полуниці
Невелика кількість ягід акуратно мну дерев’яним товкачем, щоб зберегти шматочки.
Перекладаю в миску, додаю цукор у пропорції 1:1, 1 кг ягід – 1 кг цукру, залишаючи трохи цукру зверху.
Перемішую до розчинення цукру, розкладаю варення в стерилізовані банки, зверху посипаю цукром – так утворюється “цукрова пробка”, яка запобігає прокисанню.
Закручую кришками і забираю в холодильник. Таке варення зберігається до наступного сезону та дуже смачне!
5. Полуниця з цукром та стерилізацією
Якщо ягід багато, а місця в холодильнику мало, роблю так:
Промиваю і сушу полуницю, відриваю плодоніжки, розкладаю по стерилізованих банках, 500 мл.
У кожну банку додаю 100 г цукру або засинаю полуницю цукром у великій мисці, 400 г на 1 кг ягід, залишаю на кілька годин, потім перекладаю в банки.
Закриваю кришками і залишаю за кімнатної температури на 3 години або в холодильнику на ніч, щоб ягоди пустили сік.
Перемішую ягоди з соком і цукром, заповнюю догори банки, додаю лимонну кислоту, приблизно 1/3 ч. л. на півлітрову банку.
Ставлю банки на стерилізацію в каструлю з теплою водою, до плічок банок, кип’ячу близько 7 хвилин.
Виймаю, закручую кришками, перевертаю банки кришками вниз, накриваю теплою ковдрою та залишаю до повного остигання.
Зберігаю за кімнатної температури. Такий спосіб перевірений роками – полуниця виходить дуже смачною, а сироп використовую для сиру, йогурту чи млинців.
6. Полуничний джем
Полуницю промиваю, трохи сушу і акуратно відриваю плодоніжки. Нарізаю ягоди на 2-4 частини. Пересипаю в каструлю для варіння джему.
Додаю цукор – 200 г на 1 кг ягід, у мене 2 кг, отже 400 г та 2 ст. л. лимонного соку. Перемішую і залишаю на 20 хвилин, щоб ягоди пустили сік і цукор розчинився.
Ставлю на сильний вогонь, доводжу до кипіння, потім зменшую до середнього і варю постійно помішуючи, щоб піна не піднімалася сильно.
Коли піни стає менше і з’являються великі бульбашки, варю ще близько 5 хвилин. Зазвичай джем готовий за 30 хвилин.
Гаряче варення розливаю по стерилізованих банках, закриваю кришками, перевертаю банки на 5 хвилин, потім ставлю їх назад.
Джем виходить густим, ароматним і не надто солодким – ідеально для зимових сніданків та десертів.
7. Полуничне масло
400 г полуниці промиваю, сушу та відриваю плодоніжки. Пробиваю в блендері короткими імпульсами, щоб залишилися шматочки.
Змішую з 800 г м’якого вершкового масла кімнатної температури та 80 г цукрової пудри до однорідності.
Готову масу викладаю у форму для льоду або загортаю в харчову плівку “ковбаскою” та забираю в морозильник.
Кубики такої олії відмінно підходять для каш, випічки чи тостів. При -18 градусів, зберігається до 10-12 місяців.
8. Сушіння полуниці
Полуницю промиваю, сушу і відриваю плодоніжки, їх не викидаю, розповім пізніше, що з ними роблю.
Нарізаю ягоди пластинками товщиною 2-3 мм і розкладаю на грати дегідратора або пергамент у духовці, конвекція, 70 градусів, іноді відкриваю дверцята для виходу пари.
Я сушу приблизно 8 годин, час залежить від техніки та товщини скибочок. З 5 кг свіжої полуниці виходить близько 460 г сушеної.
Зберігаю в чистих банках, додаю у випічку, мюслі, каші, сир та йогурти. Їмо і просто так, як корисні чіпси.
Трохи полуниці подрібнюю на порошок для додавання в креми та десерти взимку. Щоб порошок не злипався, кладу в банку мішечок із рисом.
9–11. Компоти із полуниці з різними смаками
Полуницю мию, відриваю плодоніжки і розкладаю по стерилізованих банках, 600-700 г ягід на 3-літрову банку.
Додаю 300 г цукру, 2 кружечки лимона, обробляю окропом, нарізаю і видаляю кісточки і гілочку перцевої м’яти.
Заливаю окропом до верху, накриваю кришками і закручую. Банки покочую по столу або перевертаю, щоб цукор розчинився.
Накриваю теплою ковдрою і залишаю на 2-3 дні до повного остигання.
Взимку такий компот із полуницею та м’ятою – справжнє задоволення!
Також роблю компот з апельсином, 2 кружечки на банку та компот із чистої полуниці з лимонною кислотою, щіпка на банку.
Всі компоти зберігаються за кімнатної температури і довго зберігають смак і колір.
Що робити з плодоніжками?
Плодоніжки сушу на решітці дегідрат близько години або просто на рушник. Перекладаю в чисту суху баночку і взимку додаю в чай, додає приємних полуничних ноток.
Смачного!
