Щойно достигають солодкі перці та м’ясисті помідори, обов’язково готую це ароматне лечо. Воно виходить густим, насиченим, із великими шматочками овочів і настільки смачним, що взимку банки відкриваються одна за одною.
Інгредієнти
- болгарський перець (червоний і жовтий) – 4 кг
- м’ясисті стиглі помідори – 2 кг
- цибуля – 800 г
- часник – 6 зубчиків
- соняшникова олія – 150 мл
- мелена солодка паприка – 2 ст. л.
- сіль – 40 г
- цукор – 40 г (приблизно 3 ст. л.)
- білий винний оцет 5% – 100 мл (або столового оцту 9% – 3 ст. ложки + 2 ч. ложки)
- гострий перець – 2 шт. (за бажанням)
Приготування
Банки та кришки ретельно вимийте і простерилізуйте будь-яким зручним способом.
На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Опустіть їх у киплячу воду на 30-60 секунд і перекладіть у крижану воду на 1 хвилину. Зніміть шкірку і наріжте помідори великими кубиками.
Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте смужками шириною приблизно 1 см. Цибулю наріжте півкільцями, а часник дрібно порубайте.
У великій каструлі розігрійте соняшникову олію. Додайте цибулю і обсмажуйте на середньому вогні 8-10 хвилин, поки вона стане прозорою та м’якою.
Далі додайте часник і солодку паприку, швидко перемішайте. Перекладіть у каструлю болгарський перець, а за бажанням і подрібнений гострий перець.
Готуйте без кришки приблизно 10-15 хвилин, періодично помішуючи. До овочів додайте нарізані помідори, сіль і цукор.
Доведіть до кипіння і тушкуйте 45-60 хвилин без кришки на середньому вогні. Щоб лечо не пригоріло, перемішуйте його кожні кілька хвилин.
Наприкінці влийте винний оцет, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин. За потреби скуштуйте і відрегулюйте смак, додавши трохи солі або цукру.
Гаряче лечо розкладіть у теплі стерильні банки, залишаючи приблизно 1 см до краю. Щільно закрийте кришками.
На дно великої каструлі покладіть рушник або решітку, встановіть банки і налийте теплу воду так, щоб вона доходила приблизно до двох третин висоти банок.
Пастеризуйте при температурі 90°C протягом 30 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште банки у гарячій воді ще на 10-15 хвилин, потім дістаньте і повністю охолодіть.
Готове лечо зберігайте в прохолодному темному місці. Таке лечо чудово смакує як самостійна закуска, гарнір до м’яса чи картоплі, а також стане чудовою основою для рагу, супів або овочевих соусів. Його насичений смак і аромат літа обов’язково нагадають про теплий сезон навіть посеред зими.
Смачного!
