Густий рубіновий сироп і цілі сливові дольки, які після настоювання стають щільними, блискучими та добре просочуються сиропом. Готую його десятками банок на зиму і все одно завжди не вистачає.
Інгредієнти:
- 1 кг слив без кісточок
- 750 г цукру
Приготування:
У слив видаліть кісточки і великі плоди розріжте на 4 частини, маленькі на 2. Для цього варення краще брати щільні сливи – м’які швидше розварюються.
Викладайте сливи шарами, пересипаючи цукром. Зручно розділити сливи і цукор на 3 частини. Дольки кладіть зрізом догори, шкіркою вниз. Накрийте рушником і залиште при кімнатній температурі на 4-6 годин, щоб сливи пустили сік.
Поставте сливи на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Не кип’ятіть далі: щойно варення почне кипіти не лише по краях, а й у центрі, вимкніть вогонь. Перемішуйте якомога рідше і дуже обережно, краще просто прокручуйте посуд, щоб не пошкодити сливи. Залиште до ранку.
Проваріть вдруге: обережно перемішайте один раз, щоб нижні сливи піднялися наверх. Поставте на невеликий вогонь. Нагрівайте, періодично прокручуючи посуд. Коли варення закипить, проваріть 10 хвилин при помірному кипінні і вимкніть вогонь, залиште до вечора.
Третє проварювання: знову нагрівайте варення на невеликому вогні. Спочатку краще прокручувати посуд, а коли сироп стане рідшим від нагрівання – обережно перемішати кілька разів.
Щойно варення почне кипіти, проваріть 10 хвилин. Кипіння має бути невеликим, не бурхливим. Вимкніть і залиште до наступного ранку.
Холодне варення вже має бути досить густим. Крапля сиропу на тарілці повинна тримати форму і не розтікатися. Фінальний час варіння залежить від сорту слив, кількості цукру та того, наскільки інтенсивно випаровувалася рідина.
Останнє варіння. Доведіть варення до кипіння на невеликому вогні і проваріть ще 5-7 хвилин. Якщо потрібна більша густота, час можна трохи збільшити.
Розкладіть у банки шматочки слив, зверху залийте гарячим сиропом і одразу закатайте сухими стерильними кришками. Залиште на столі до повного охолодження, не перевертаючи та не накриваючи.
З цієї кількості виходить приблизно 3 банки по 0,5 л і ще трохи варення. Після охолодження сироп стане ще густішим, а сливові дольки – щільними, блискучими та насиченими рубіновим сиропом.
Смачного!
