Давні гуцульські голубці з картоплею та грибами “з вусами” – це справжній смак Карпат. Так готували ще наші бабусі. Начинка ніжна, соковита, з картоплі та грибів, а самі голубці формують особливим способом – без підгортання країв, тому їх і називають “з вусами”. Страва пісна, але дуже поживна і ароматна. Ідеально підходить для пісного столу на Святий Вечір, для святкового столу або щоденного меню.
Інгредієнти
- Капустина – 1 кг сирої картоплі; 0,5 вареної картоплі (пюре)
- 2-3 цибулі + олія
- пучок зеленої цибулі (за бажанням)
- 1-2 зуб. часнику
- сіль, перець до смаку.
Заливка:
- вода
- 1 ст. олії
- 1 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. перцю
Гілочка чебрецю; Грибна підлива.
Приготування
З капусти вирізають качан, опускаю головку в підсолену киплячу воду з лавровим листом і перцем та поступово розбираю на листки. Товсті прожилки злегка зрізаю.
Половину картоплі відварюю і розминаю у пюре. Решту сирої картоплі натираю разом з однією цибулиною, злегка віджимаю, але не до сухості.
Воду з тертої картоплі відставляю, даю крохмалю осісти і додаю його назад у начинку.
Цибулю дрібно нарізаю і обсмажую до золотистості, додаю подрібнені гриби та готую до м’якості.
У великій мисці з’єдную картопляне пюре, терту картоплю, засмажку, сіль і перець, добре перемішую.
На кожен капустяний лист викладаю начинку і згортаю просто рулетом, не загинаючи краї, так утворюються “вуса”.
Щільно складаю голубці у форму, перекладаючи капустяними листками та зеленню. Заливаю водою, щоб вони були повністю покриті, додаю олію та трохи солі.
Накриваю і запікаю при 200 °C близько 1 години, потім зменшую до 150 °C і тримаю ще 30 хвилин до м’якості.
Готові гуцульські голубці з тертої картоплі виходять дуже ніжні, соковиті і духмяні, з насиченим картопляно-грибним смаком.
Їх подаю гарячими, з грибною підливою або просто з засмажкою з цибулі на олії. Це страва, яка несе тепло дому та справжній дух Прикарпаття і Святвечора.
Смачного!
