Крупник – бабусина традиційна страва на Благовіщення. Наваристий суп з перловкою, квасолею і грибами на м’ясному бульйоні, який повертає в дитинство, в село до бабусі. З свіжоспеченим хлібом цей суп їли за дві щоки і просили добавки.
Інгредієнти
- Яловиче коліно з кісткою – 1 кг
- Перлова крупа – 100 г
- Квасоля біла суха – 150 г
- Сушені білі гриби – 50 г
- Картопля- 400 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Корінь петрушки – 1 шт.
- Вершкове масло – 30 г
- Свіжий кріп – пучок
- Спеції: сіль, чорний та духмяний перець, лавровий лист
Приготування
Яловиче коліно добре помити, залити водою і довести до кипіння. Зняти піну і варити на невеликому вогні приблизно годину.
Перлову крупу добре промити і залити гарячою водою, щоб вона трохи набухла. Квасолю також попередньо замочити. Сушені білі гриби залити гарячою водою приблизно на 20 хвилин, щоб вони розм’якли.
Для засмажки дрібно нарізаю цибулю, моркву та корінь петрушки. На сковороді розтоплюю шматок вершкового масла і обсмажую овочі до золотистості. Додаю нарізані гриби, трохи солі та кілька горошин чорного і духмяного перцю. Все разом обсмажую кілька хвилин.
Коли м’ясо провариться приблизно годину, до бульйону додаю квасолю і перловку. Варю ще близько години, щоб крупа і квасоля стали м’якими.
Далі додаю нарізану невеликими кубиками картоплю. Яловиче коліно дістаю, відділяю м’ясо від кістки, нарізаю невеликими шматочками і повертаю назад у каструлю.
Коли картопля майже готова, додаю засмажку з грибами. Кладу лавровий лист і за потреби досолюю за смаком.
Перед подачею посипаю свіжим кропом.
Крупник виходить густий, наваристий і дуже ароматний. Його особливо добре подавати з підсмаженими грінками з часником.
Смачного!
