Ніжне м’ясо з пряним ароматом, всередині – тепла яблучна начинка, а зверху легка карамельна скоринка. Справжня смакота для святкового столу, готується просто, а виглядає як у ресторані. Кисло-солодкий соус з яблук і брусниці додає яскраву ноту та робить смак гармонійним.
Інгредієнти:
- свинина – 700 г
- коріандр – 1 ч. л.без гірки
- сіль, перець – за смаком
- перуку – 1 ч. л. без гірки
- часник сушений – за смаком
- рослинна олія – 2 ст. л.
- гірчиця – 1 ч. л.
- аджика пастоподібна – 1/2 ч. л.
Начинка:
- яблуко Гренні – 1 шт.
- масло вершкове – 30 г
- цукор – 1 ч. л.
Соус:
- яблуко Гренні – 1 шт.
- брусниця або журавлина – 1/2 склянки
- апельсинова цедра – 1/ ч. л.
- вода – 50 мл
- цукор – 1 ст. л.
Приготування:
Кусок свинини розріжте вздовж “книжкою”, але не до кінця, щоб можна було розкрити. Посоліть і приправте всередині: перцем, паприкою, коріандром, базиліком і сушеним часником. Додайте трохи гірчиці та аджики, злегка втираючи.
Змастіть зовні сіллю, спеціями та краплею олії. Накрийте і залиште маринуватися щонайменше на 1-2 години (можна на ніч у холодильнику).
Яблуко очистіть, поріжте кубиками. На вершковому маслі злегка протушкуйте з цукром і щіпкою солі до м’якості. Дайте трохи охолонути.
Розкрийте свинину, викладіть яблука, розподіліть рівномірно. Закрийте “книжку”.
Якщо є маленькі шматочки м’яса, покладіть поверх і щільно перев’яжіть шпагатом, щоб начинка залишилася всередині.
Покладіть м’ясо у форму (без рукава), накрийте фольгою. Запікайте при 200 °C 60 хвилин. Кожні 30 хвилин поливайте соком, що виділяється.
Потім зніміть фольгу і підрум’яньте ще 15-20 хвилин. Після духовки накрийте фольгою на 5-10 хвилин, м’ясо “відпочине” і стане соковитішим.
У сотейнику прогрійте нарізані яблука з водою і цукром до м’якості. Розімніть у пюре, поверніть на вогонь, додайте цедру та брусницю або журавлину. Прогрійте ще 1-2 хвилини, щоб ягоди залишилися цілими.
Наріжте свинину порційними скибками, полийте соусом і подайте з зеленню або легким гарніром.
Корисні поради:
- Якщо шматок нерівний, перев’яжіть щільніше, щоб начинка не виходила.
- Соус можна зробити солодшим або кислішим, просто відрегулюйте цукор.
- Страва смакує і гарячою, і охолодженою; перед подачею можна злегка підігріти.
Смачного!
