Той самий легендарний бабусин рецепт традиційних мандриків із ніжною сирною начинкою та стиглою полуницею, який миттєво поверне вас у безтурботне літо вашого дитинства. Бабуся завжди пекла його на Петра і Павла, а я вирішила посмакувати ним вже зараз.
Інгредієнти:
Для ягідної начинки:
- Полуниця (свіжа чи заморожена) 400 г
- Цукор – 2-3 ст. ложки (за смаком)
- Крохмаль (картопляний або кукурудзяний) – 3-4 ст. ложки (залежить від соковитості ягід)
Для пісочного тіста (низ та посипання):
- Борошно – 300 г
- Вершкове масло (холодне, із холодильника) – 100 г
- Цукор – 100 г
- Розпушувач – 1 ч. ложка
- Сіль – 1 щіпка
- Яєчні жовтки – 3 шт.
Для сирного шару:
- Сир – 150 г
- Яєчні білки (що залишилися від тіста) – 3 шт.
- Сіль -1 щіпка
Приготування:
Полуницю нарізати (великі ягоди – на шматочки, дрібні можна залишити цілими). Додати цукор і залишити на 10 хвилин, щоб виділився сік. Поставити на вогонь, довести до кипіння, всипати крохмаль і варити до загустіння. Остудити.
Для тіста змішати борошно, розпушувач, сіль і цукор. Додати холодне вершкове масло і перетерти в крихту. Ввести жовтки і ще раз перетерти. Має вийти розсипчаста крихта, яка тримає форму при стисканні. Частину тіста залишити для верху.
Для сирного шару білки збити з дрібкою солі до стійких піків. Сир за потреби перебити блендером до однорідності і обережно змішати зі збитими білками.
Форму застелити пергаментом. Викласти більшу частину тіста, сформувавши дно та бортики. Розподілити полуничну начинку, зверху викласти сирну масу.
Посипати крихтою, що залишилася.
Випікати при 180°C 25-30 хвилин до золотистого кольору. Готовий пиріг повністю охолодити у формі і можна подавати до столу.
Смачного!
