Вже роками готую полуничне варення за цими рецептами Коли ягідка до ягідки, а сироп густий, наче мед. У моєму селі знають особливі хитрощі, як досягти такого результату без жодних хімічних згущувачів. Ділюся двома перевіреними часом рецептами: фірмовим класичним, де полуниця залишається цілою та щільною, та неймовірно ароматним варіантом у власному соку. Взимку від цієї смакоти просто не відірватися!
Класичний рецепт “П’ятихвилинка” з цілими ягодами
Інгредієнти:
- На 1 кг полуниці
- 1 кг цукру
- 1/2 склянки води
- лимонна кислота – 2 г (на кінчику ножа)
Приготування:
Полуницю переберіть, видаляючи чашолистки. Важливо діяти обережно, щоб не пом’яти ніжні плоди. Мити ягоди краще після очищення, зануривши їх у таз з холодною водою і відразу відкинувши на друшляк, щоб стекла зайва волога.
У каструлю всипте кілограм цукру та додайте півсклянки води. На середньому вогні, постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння та повного розчинення цукру.
Зніміть сироп із вогню. Висипте підготовлену полуницю прямо у гарячий сироп. Не перемішуйте ложкою чи лопаткою! Натомість акуратно струсіть посуд кілька разів круговими рухами. Цей прийом дозволяє “запечатати” сік усередині ягід, і вони залишаться цілими при варінні.
Поставте каструлю на слабкий вогонь і повільно доведіть до кипіння, акуратно знімаючи піну, що з’являється (це запорука прозорості вашого варення).
Як тільки маса закипить, проваріть її 5 хвилин. Потім знову дайте повністю охолонути. Для ідеальної консистенції можна повторити процедуру кип’ятіння ще один-два рази з перервами на охолодження.
За 2 хвилини до кінця останнього варіння додайте лимонну кислоту. Гаряче варення розкладіть по сухим стерилізованим банкам і герметично закатайте кришками.
Варення без додавання води (у власному соку)
Інгредієнти:
- На 1 кг полуниці
- 1 кг цукру
Приготування:
Підготуйте кілограм полуниці так само, як у першому рецепті: ретельно переберіть і очистіть від хвостиків.
Помістіть чисті ягоди в глибоку миску або емальовану каструлю. Засипте їх половиною норми цукру (тобто 500 г).
Перемішувати не потрібно! Просто накрийте кришкою або рушником каструлю і поставте в холодильник на нижню полицю на 6-8 годин, а краще на ніч.
Після закінчення часу ви побачите, що полуниця дала багато соку. Обережно злийте весь сироп, що утворився, в окремий посуд. Саме в цьому соку сконцентровано чистий смак ягід.
Додайте в злитий сік цукор, що залишився (ще 500 г) і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і варіть сироп 3-5 хвилин, поки він трохи загусне. Оскільки ми використовуємо натуральний сік ягідний, вода тут не потрібна.
Залийте киплячим сиропом ягоди, що залишилися у мисці. І знову той самий важливий крок: не перемішуйте! Акуратно струсіть ємність, щоб усі ягоди покрилися гарячим сиропом. Залишіть до повного остигання.
Поставте каструлю із ягодами на повільний вогонь і варіть до готовності (близько 10-15 хвилин), знімаючи піну. Готове, ароматне варення перелийте в стерильні банки і закатайте.
Смачного!
