Відбивні з білих грибів це перлина закарпатської кухні. Осінь – пора грибів, а значить саме час приготувати щось особливе. Ці відбивні з грибів або, як дехто каже, грибні оладки – страва, що закохує з першого шматочка. Вони ніжні, м’які, з виразним грибним ароматом і готуються просто з доступних продуктів.
Грибні страви – справжня гордість закарпатської та української кухні. Їх готували здавна, адже гриби – це джерело білка, заліза, цинку та вітамінів групи B. Такі відбивні можна робити не лише з білих грибів, а й з печериць чи підберезників, смак від цього не постраждає.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Гриби (білі, печериці або інші) – 500 г
- Яйця – 3 шт. (жовтки і білки окремо)
- Борошно – 3-4 ст. л.
- Цибуля – 1 невелика (сиру дрібно нарізати)
- Сіль – 1/2 ч. л. (за смаком)
- Чорний мелений перець – за смаком
- Олія – для смаження
ПРИГОТУВАННЯ:
Гриби почистити, помити та нарізати дрібно. Проварити у підсоленій воді до готовності, потім відкинути на друшляк.
Білки збити до пишної піни, додати жовтки, сіль і ще раз добре перемішати.
Ввести борошно, щоб маса стала, як на кляр, додати цибулю, дрібно нарізану або натерту на тертці, та відварені гриби. Поперчити, розмішати.
На сковороду налити олію, добре розігріти. Викладати ложкою грибне тісто у вигляді оладок.
Смажити по 2-3 хвилини з кожного боку, до рум’яної скоринки.
Готові відбивні викладати на тарілку, за бажанням, на паперові рушники, щоб увібрати зайвий жир.
Корисні поради:
- Якщо хочете, щоб відбивні були більш однорідні, наріжте гриби дрібніше.
- Цибулю краще класти сиру – вона додає соковитості.
- До грибної маси можна додати дрібку сушеного часнику або улюблену приправу для аромату.
- Подавати найсмачніше зі сметаною або домашнім соусом із зеленню.
Такі відбивні з грибів страва, яка завжди виходить. Золотисті зовні, ніжні всередині, з насиченим грибним ароматом – вони чудово смакують і гарячими, і холодними. Приготуйте їх восени і у вашій кухні запанує справжній аромат лісу та домашнього тепла.
Смачного!
