Спробувала цей пляцок на весіллі в племінниці і одразу пішла до господині по рецепт! “Гуцулка Ксеня” на основі ніжного пісочного тіста, з джемом, збитими білками та горіхами і смачним кремом на вареному згущеному молоці.
Інгредієнти:
Деко 35-30 см
Тісто:
- борошно 400 г
- розпушувач 12 г
- сіль 1/2 ч. л.
- вершкове масло 200 г
- цукрова пудра 100 г
- яєчні жовтки 4 шт.
Білковий шар:
- яєчні білки 4 шт.
- сіль – дрібка
- цукор 160 г
- кукурудзяний крохмаль 4 ст. л.
- малиновий сироп (за бажанням)
- волоські горіхи 150 г
Додатково: джем із чорної смородини 250 г
Крем:
- масло вершкове 300 г
- згущене молоко варене 400 г
- какао 2 ст. л.
- коньяк 20 мл
Випікати при температурі 170 градусів 35-40 хвилин.
Приготування:
Тісто. Просіюю борошно, додаю розпушувач, цукрову пудру та дрібку солі. Перемішую і додаю холодне вершкове масло, швидко перетираю все в крихту, щоб масло не встигло розтанути. Додаю жовтки і швидко замішую тісто – тільки, щоб зібралося в кулю, без довгого вимішування.
Деко застеляю пергаментом і руками розподіляю тісто рівним шаром. Наколюю виделкою і ставлю в холодильник охолодитися.
Білковий шар. Збиваю білки з дрібкою солі до легкої піни, поступово додаю цукор і доводжу до стійких піків. Потім додаю крохмаль і обережно перемішую. Для легкого кольору вливаю трохи малинового сиропу, білки стають ніжно-рожевими.
Дістаю тісто, змащую його шаром кисло-солодкого джему, найкраще смородинового. Зверху викладаю збиті білки і рівномірно розподіляю. Посипаю подрібненими волоськими горіхами.
Випікаю у розігрітій до 170 градусів духовці приблизно 35-40 хвилин. Готовий корж повністю остуджую.
Для крему збиваю м’яке вершкове масло, додаю варене згущене молоко, трохи какао і зовсім трішки коньяку. Легко перемішую до однорідності.
Остиглий корж розрізаю навпіл. Перемащую кремом і ставлю в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
Нарізаємо на шматочки і подаємо до столу!
Смачного!
Фото та ідея рецепта YouTube-канал “Україна готує Ukraine is cooking”
