Баклажани “По-козацьки” закриваю одразу по 6 партій – настільки вона смачні, що з’їдають ще до зими. Золотиста цибулька, часник – з хлібом можна банку за раз з’їсти.
Інгредієнти:
На 5 банок по 550 мл:
- Баклажани 2,5 кг
- Цибуля 800 г
- Олія 200 мл
- Сіль 2 ст. ложки без гірки (40 г)
- Цукор 1 ч. ложка (8 г)
- Хмелі-сунелі 1 ст. ложка
- Перець чорний мелений 2 ч. ложки
- Паприка копчена 2 ч. ложки
- Часник 50 г
- Оцет 9% 60 мл
Приготування:
Баклажани нарізаємо великими шматочками, посипаємо 1 ст. л. солі, перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин.
Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і обсмажуємо на олії до легкої золотистості. Знімаємо з вогню.
Баклажани, які пустили сік, добре віджимаємо і додатково обсушуємо паперовими рушниками.
Олію, що залишилася після смаження цибулі, розігріваємо в широкій каструлі з товстим дном. Баклажани обсмажуємо у дві партії на максимальному вогні приблизно по 10 хвилин. Не потрібно сильно їх засмажувати.
До баклажанів додаємо обсмажену цибулю, сіль, цукор, хмелі-сунелі, чорний перець і копчену паприку. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин на середньому вогні.
Додаємо дрібно нарізаний часник до баклажанів, вливаємо оцет і перемішуємо. Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин.
Гарячу закуску розкладаємо у стерилізовані банки, не знімаючи каструлю з вогню до наповнення останньої банки. Закриваємо прокип’яченими кришками, закручуємо, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Смачного!
