В мої студентські роки на ці пиріжки з лівером чекав весь гуртожиток. Домашні, з ніжною соковитою начинкою – розліталися миттєво.
Інгредієнти:
Тісто:
- 330 г води
- 25 г цукру
- 15-18 г пресованих дріжджів
- 6 г солі
- 15 г олії
- 500 г борошна
- 600-700 г олії
Лівер:
- 800-850 г м’яса із салом
- 6 свинячих сердець (2,2 кг)
- 1,2 кг свинячих легень
- 700-750 г цибулі
- картопляне пюре (за бажанням)
- сіль, перець за смаком
- олія для смаження
Приготування:
Лівер. Серце та легені добре вимочую у воді, кілька разів її змінюючи, щоб прибрати зайве. Потім проварюю, першу воду зливаю, далі варю до м’якості і залишаю остигати. Після цього з легень видаляють жорсткі трубочки. М’ясо також відварюю в підсоленій воді.
Цибулю нарізаю грубо і обсмажую до легкої золотистості. Всі підготовлені інгредієнти пропускаю через м’ясорубку разом із цибулею та олією, в якій вона смажилась. Додаю сіль і перець за смаком.
За бажанням до ліверу додаю трохи ніжного картопляного пюре, так текстура стає ще м’якшою і більш кремовою.
Тісто: у теплу воду додаю дріжджі, цукор, перемішую, вводжу борошно і сіль. Замішую м’яке, трохи липке тісто, додаю трохи олії і добре вимішую. При замішуванні тіста, рука змащую олією. Накриваю і залишаю підходити на 30 хв, потім обминаю і ще раз даю на 30 хв піднятися.
Готове тісто ділю на невеликі шматочки, формую кульки, накриваю і залишаю ще на 10 хв. Формую палянички, викладаю порцію начинки і ліплю пиріжки. Даю їм ще 10 хвилин підійти перед смаженням.
Смажу у добре розігрітій олії до рум’яної скоринки з обох боків. Готові пиріжки викладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Вони виходять пухкі, з хрусткою скоринкою і дуже соковитою начинкою всередині. Ліверна начинка підходить також для млинців чи вареників – універсальний варіант, який завжди вдається.
Смачного!
