Той самий простий рецепт із маминого записника, де нічого зайвого – тільки баклажани, часник і пряний розсіл. Баклажани виходять ніжними, ароматними та з приємною кислинкою, а їсти їх можна вже приблизно через тиждень.
Інгредієнти:
На 10 середніх баклажанів (приблизно 2 кг):
- баклажани – 10 шт.
- часник – 80-100 г
Для відварювання:
- вода – 3 л
- сіль – 330 г
Для розсолу:
- вода – 1 л
- сіль – 70 г
- чорний перець горошком – 8-10 шт.
- духмяний перець – 3-4 горошини
- лавровий лист – 2 шт.
Приготування:
Баклажани добре помити, обрізати хвостики та наколоти зубочисткою або виделкою.
У 3 л води розчинити 330 г солі та довести до кипіння. Це дуже солона вода, але баклажани в ній не зберігатимуться – їх лише відварюємо.
Опустити баклажани в киплячу воду. Після повторного закипання варити 5-7 хвилин залежно від розміру. Не переварювати: ніж має входити в м’якоть, але відчувати невеликий опір.
Вийняти баклажани, викласти між дошками і поставити зверху гніт. Залишити приблизно на 6-8 годин, щоб стекла зайва рідина.
Тим часом приготувати розсіл: у 1 л води додати сіль, чорний і духмяний перець та лавровий лист. Довести до кипіння і повністю охолодити.
Часник дрібно нарізати. Баклажани розрізати вздовж, але не до кінця, щоб утворилася “кишенька”. Наповнити їх часником і закрити.
Перекласти баклажани в чисту ємність або 3-літрову банку. Залити холодним розсолом так, щоб вони повністю були під рідиною. За потреби притиснути дерев’яними паличками.
Залишити при кімнатній температурі на добу, потім перенести в холод. Повністю квашені баклажани будуть приблизно через місяць, але пробувати їх можна вже приблизно через тиждень.
Подавати можна просто нарізаними з цибулею та ароматною олією або додавати до салату зі свіжими помідорами. Смачного!
